alatamn 发表于 2022-10-19 18:14:39

18点整。 室温27度，品温37度。再翻一遍品温还超过33度，细小颗粒都泛白（应该是菌落的颜色）看样子好像干一样，用手一捏里边还是有潮气，盖子有大量水珠。甜香味浓郁。

alatamn 发表于 2022-10-19 23:53:31

最后就这样吧，晒干后试曲在发了

alatamn 发表于 2022-10-27 00:57:47

10.25 12点30分拌曲
第2天23:40. 室温24度，品温31.1度。表面布满菌，没出水，气味有点微微香甜。（35个小时没出水，根霉菌转化淀粉的能力有点弱）
10月26号 18:00品温34.5度，还是没有出水，但是插温度计明显饭团软化了，说明跟霉菌在起作用了，同时香甜气味更浓，饭粒有甜味微微酸
21点 底部开始有积液，有发酵的声音
23:30室温26品温31度 积液明显 香气浓

曲算是成了，这里限制多不发图了
可以去QQ频道看，这过程比这里详细点

hjrinfo 发表于 2022-10-27 08:23:30

挺好的，加油
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查看完整版本: 自制散曲