水流星 发表于 2023-1-4 18:44:48

没必要完全糖化，很多地方传统做法连糖化都不用直接加曲单向密封发酵，就靠压帽时带点空气进去糖化，这种做法叶网大侠称懒人做法。虽然这是红曲酒和青红酒的做法但是米烧的工艺本来就是要先做米酒然后再蒸馏，原理一样的。至于甜度我的看法是：直接饮用的红酒黄酒水少加点看个人口感，蒸馏米烧的话水多加一点糖份能够完全转化成酒精不浪费。
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