ans2419 发表于 2022-9-7 09:32:10

使用安琪小曲糖化的结果是怎样的？

打算做不蒸馏的甜口米酒，看到小曲的商品介绍能用于白酒黄酒、糖化速度快，这就买了一包500G的。
但是3天后的表现来看，无甜味，有酸味和微苦，没法拿来直接喝，本来想拿来替代甜酒曲的，这回彻底不行。这是正常的结果还是我哪里弄错了？

阿飞龙 发表于 2022-9-7 17:35:05

专曲专用为好。 含水量过多， 也会出现这个口感不佳的情况。

ans2419 发表于 2022-9-8 23:09:15

阿飞龙 发表于 2022-9-7 17:35
专曲专用为好。 含水量过多， 也会出现这个口感不佳的情况。

谢谢，问了一圈客服后，确定这小曲不是商品介绍的那样，并不适合黄酒。

阿飞龙 发表于 2022-9-12 16:09:15

ans2419 发表于 2022-9-8 23:09
谢谢，问了一圈客服后，确定这小曲不是商品介绍的那样，并不适合黄酒。

做甜酒酿，我常用安琪甜酒曲糖化比较好，纯甜。若想有点酒味，再加一点安琪RW进行酒化，有一定的果香。控制好含水量和发酵温度，所得甜米酒，是令人满意的。
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