现在都夏天了还可以自酿糯米酒吗？
现在都夏天了还可以自酿糯米酒吗？前个月看到周边有人自酿糯米酒而后蒸馏白酒的。说是做白酒没有影响，那就是黄酒合不合适？看温度,温度在35度以上就死啦死听啦滴 那是室内还没超过30摄氏度 有一次室温39度，我的米酒还在发酵，就把发酵坛子放到更大的容器里，容器里放满自来水，白天高温的那8个小时一直用小风扇吹，时不时的洒水到发酵容器外壁，，唉，可累了
如果用的是力克的酒曲 35度以内没问题 。安琪酵母也有耐高温到42度的。 夏季室内有空调的话，应该没问题。据说糖化的根霉菌可以在30~37度生长，甚至个别品种可以在40度下生长。酒化的酵母在20~30度之间生长，温度太高或太低，酵母将停止生长。 本帖最后由 阿飞龙 于 2022-6-29 08:55 编辑
第一年自酿从5月底开始，逐步走上了折腾的道路，到6月底，用了一斤多重的糯米糖化，放在容量4斤左右的小口瓶里（那时也没有大瓶子）秋天过滤出来，酒非常香。
浙北夏天最高室温36、37度左右，不过持续时间很短；三伏天室内一般33-35度左右。-------------
可以少量试验，不怕失败。从中寻找发酵规律和控温之间的关系，取得经验，这是最宝贵的！
看来好多酿友也都是夏天在工作的，那就不怕了。我地下室一般还是比较恒温，最高温在25度以内。 糖化时摊开点别让温度升太高就没事，温度高了容易酸，不是坏了的酸而是像水果的酸，有的人还就喜欢这味道，水加少点，酸酸甜甜的。
水流星 发表于 2022-6-30 21:09
糖化时摊开点别让温度升太高就没事，温度高了容易酸，不是坏了的酸而是像水果的酸，有的人还就喜欢这味道， ...
前几天糖化了几斤糯米，尝了一下确实有你说的水果的酸味，味道还是蛮清新的。
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