weikang 发表于 2022-6-6 19:03:27

准备入坑，不喜欢甜味怎么做黄酒？

有大神讲解一下吗，不甜的黄酒。感谢

chunqiu 发表于 2022-6-8 07:03:27

weikang 发表于 2022-6-7 08:03
翻不到非甜型黄酒才问的，不懂就问

你就是没看贴 心中酿酒大致的原理都不懂酒为什么会甜？糖类遇到酒曲酵母都被吃掉了。有氧气 被用作繁殖，没有就被转成酒精 。酵母不能无限生产酒精 有度数限制 所以超量的糖 才会导致甜酒 ，让糖超量最简单的办法就是少加水 这样相对糖就太多了 酒才会甜。你不要试图走直线 一下到学会酿自己需要的酒 。为啥要看人家帖子 学理论？ 每个人酿酒温度不同 酒曲不同 米不同 步骤不同 酿酒容器不同 等等 ，你不懂原理 不懂变化 怎么酿酒？你怎么保证自己酿酒温度和帖子里的一样？酒曲不一样 味道不一样，你怎么保证帖子的酒曲出来的酒 你就爱喝？原料更不用说了 据说日本当初想尽办法仿绍兴酒 结果酒几个月后变质 为啥 ？水不一样 所以用绍兴工艺失败 。你又怎么保证你用的水和帖子的水一样？有的人是附近山上的水 有的是自来水 全国各地自来水还不是一个样呢？不看大量帖子 不懂原理 怎么把别人的方案变成自己的？

hjrinfo 发表于 2022-6-6 22:09:22

加水一吨，保证不甜，哈哈哈

chunqiu 发表于 2022-6-6 23:06:28

自己看帖子 自己不下功夫 要别人手把手教 你给钱吗？水多当然就不甜。

weikang 发表于 2022-6-7 08:03:33

chunqiu 发表于 2022-6-6 23:06
自己看帖子 自己不下功夫 要别人手把手教 你给钱吗？水多当然就不甜。

翻不到非甜型黄酒才问的，不懂就问

世界水手 发表于 2022-6-7 10:56:45

把曲换成小曲就不会甜了

weikang 发表于 2022-6-7 17:09:13

世界水手 发表于 2022-6-7 10:56
把曲换成小曲就不会甜了

有道理，感谢提点。

水流星 发表于 2022-6-7 18:08:16

先按1斤米1.2斤水做一次看看口感，再看以后是加水还是减水。黄酒上原则是水少酒浓，有些人只考虑量的例外。因为水加多少跟使用的酒曲有关系，酿十二度的酒和酿18度的酒加水量差多了。

weikang 发表于 2022-6-15 17:37:38

chunqiu 发表于 2022-6-8 07:03
你就是没看贴 心中酿酒大致的原理都不懂酒为什么会甜？糖类遇到酒曲酵母都被吃掉了。有氧气 被用作繁殖 ...

嗯，接受批评。努力学习中
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