★试验沙棘甜米酒
★试验沙棘甜米酒【原料辅料】：
6斤沙棘鲜果。
12斤糯米做成甜酒酿。
2克红葡萄酒曲 AC（耐酒度14度）。
【容器】：20斤容量的玻璃瓶。
老婆听说沙棘好，买了6斤冷藏的鲜果，说是要做酵素。但是做酵素不如酿酒。正好还有前几天12斤糯米做的甜酒酿。果汁、酒酿汁，混合发酵。
目标：微甜的低度果味黄酒，打算春节时期饮用。
1、洗净沙棘。买到的果子比较干净，无霉变，无枯枝碎叶，洗3次就够了。但是冷藏久了，外型颜值不太完美，马虎着用吧。用平时榨酒用的过滤袋，榨出鲜汁。原汁的色彩非常漂亮，如图。
2、把果子皮渣放在1斤微甜的黄酒里浸泡一小时，再榨汁。
3、糯米甜酒酿汁。仍然用刚才的过滤袋。
4、把三份汁混合在一起，加入红葡萄酒曲，搅拌均匀。密封保温，设置发酵温度为23-24度。
试尝：果汁与酒酿汁，等量混合，口感酸酸甜甜，非常美味！
沙棘果皮薄，籽小，出汁率比较高，6斤鲜果，皮渣505克，算一斤渣。
不用果胶酶，据研究，发酵易致甲醇含量上升。自酿图的就是安全放心，不必为了那一点可怜的出汁率，而冒着甲醇含量增加的危险。故不用果胶果。我所酿的果酒，一概不用果胶酶。
占位，备用 占位，备用2 占位，备用3 第二天，沙棘米酒已分层。 本帖最后由 天生木讷 于 2022-1-28 09:03 编辑
过完年后，试验你的工艺和流程
安琪甜曲+RW+干桂花，我想应该非常好喝。
安琪甜曲+RW+，作为黄酒基酒，味道该非常清纯单一，适合浸泡花果类的，最大可能的保持花果的味道。
祝你新春快乐~~~~
天生木讷 发表于 2022-1-28 08:56
过完年后，试验你的工艺和流程
安琪甜曲+RW+干桂花，我想应该非常好喝。
安琪甜曲+RW+，作为黄酒基酒，味 ...
这是必然的。一定有纯净的花香或果香。桂花袋在酒中放3天就取出，放久了酒苦 阿飞龙 发表于 2022-1-28 09:15
这是必然的。一定有纯净的花香或果香。桂花袋在酒中放3天就取出，放久了酒苦
东北人，前些年在桂花开的时候去过桂林，满街香味。遗憾的是对桂花入食，完全没概念和经验。TB查了下有干桂花，桂花糖浆和干桂花，凭你的经验，什么更好些？ 鲜桂最好，真空干燥或冷干的桂花次之，糖浆最次。风干或晒干和久藏的桂花，就是垃圾。 阿飞龙 发表于 2022-1-29 08:12
鲜桂最好，真空干燥或冷干的桂花次之，糖浆最次。风干或晒干和久藏的桂花，就是垃圾。
那我在TB问问吧，谢谢！！！
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