zhouqingshanjy 发表于 2022-1-23 20:17:20

酒酿变这样了还能要吗

酒酿变这样了还能要吗，闻起来有酒酿味道

西瓜汁 发表于 2022-1-23 20:59:12

把上面的挖掉，半密封发酵15天，蒸馏成白酒好一点，，
高温下可以杀死各种细菌

zhouqingshanjy 发表于 2022-1-23 21:18:21

网上有说因为把菌粉洒在表面，温度又太高导致根霉菌激烈繁殖所致

FASCES 发表于 2022-1-24 02:18:29

近两次我做糯米也出现过这种黑霉，把面上那些都挖掉了，然后加水，做半因态的糯米烧酒，因为蒸馏过，感觉影响并不明显。只是气温才14度左右，粮温也在30度以下，似乎和高温不太扯得上联系。考虑过是不是感染了，但第二次做的时候特别注意了清洁，但也出黑霉了，所以似乎和感染也不太扯得上联系。倒是发现24小时前都不会出，到24小时后，比如36或48小时时，才会有黑霉，不知是不是时间太长了的原因。准备下次再试试把含水做低点，看是不是能好一些。

阿飞龙 发表于 2022-1-24 10:44:30

大量黄色的菌斑。
    还没有遇到过这种情况，为安全起见，倒掉作鉰料为宜，或者用来沤肥。无法分辨是否为黄曲霉菌素。
    黄曲霉——强致癌。

zhouqingshanjy 发表于 2022-1-24 14:26:06

阿飞龙 发表于 2022-1-24 10:44
大量黄色的菌斑。
    还没有遇到过这种情况，为安全起见，倒掉作鉰料为宜，或者用来沤肥。无法分辨是否为 ...

不是黄色菌斑，那个是温度高了，给发成红色的了，菌丝的话是白色的，上面的孢子是黑色的

zhouqingshanjy 发表于 2022-1-24 14:28:16

FASCES 发表于 2022-1-24 02:18
近两次我做糯米也出现过这种黑霉，把面上那些都挖掉了，然后加水，做半因态的糯米烧酒，因为蒸馏过，感觉影 ...

老哥是不是往表面撒酒曲了，我也是，在知乎上看了好像是表面撒曲，接触空气面导致根霉菌大量疯狂繁殖，尝了一下并没有怪味，给翻下去了

天生木讷 发表于 2022-1-24 15:22:55

zhouqingshanjy 发表于 2022-1-24 14:28
老哥是不是往表面撒酒曲了，我也是，在知乎上看了好像是表面撒曲，接触空气面导致根霉菌大量疯狂繁殖，尝 ...

据说，是霉菌成熟了。可能是米面层上干燥的原因。我有两次，没严密封，米表面干燥，长了小白毛。我密封。罐内潮湿些，就没了。可能意见不对，望参考

阿飞龙 发表于 2022-1-24 17:06:32

本帖最后由 阿飞龙 于 2022-1-24 17:12 编辑

          做了几百次甜酒酿了，从来没遇到这个现象。
          自酿，安全至高无上！
          如果是黄曲霉，它产生的毒素，蒸汽也无法分解它，是强致癌物。一定要远离黄曲霉。
          但愿不是它。

西瓜汁 发表于 2022-1-24 21:06:57

黑孢子和黄曲霉还是好区分的
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