前世今生 发表于 2021-12-9 18:50:33

发酵过程产生的臭味《急救》

如题，两桶力克酒米曲，《一桶生料，一桶熟料》，两桶也叶网曲，一桶黄酒曲，一开始没有，后来有一点臭，另一桶酒酿曲，没异味，，发酵pp桶外罩黑塑料袋，求教，急救！！！

cwsff 发表于 2021-12-9 21:06:36

没太看明白，4桶酒那个有异味

FASCES 发表于 2021-12-10 00:53:56

同样没有看明白

前世今生 发表于 2021-12-10 09:28:16

本帖最后由 前世今生 于 2021-12-10 09:36 编辑

cwsff 发表于 2021-12-9 21:06
没太看明白，4桶酒那个有异味
一共四桶酒，两桶力克酒米曲做都有异味，《生料做异味小，熟料做异味大》另外两桶是用叶网的曲，一桶黄酒曲做的，前期无异味，后期有一点，另一桶是用酒酿曲做的无异味，《异味类似臭鸡蛋》用的同样水，发酵罐材质同样。

前世今生 发表于 2021-12-10 15:53:28

更正一个问题，叶网的曲全无异味，问题全出在力克酒米曲上:(:(:(

尤里X 发表于 2021-12-18 13:18:27

酒有怪味一般就是酒曲问题，粮食在煮时就知道好坏。换曲吧

37度男 发表于 2022-1-8 19:45:57

粮食没进行发酵，时间长了产生臭味；推测要么酒曲放少了，要么酒曲失效了

前世今生 发表于 2022-1-9 19:20:12

37度男 发表于 2022-1-8 19:45
粮食没进行发酵，时间长了产生臭味；推测要么酒曲放少了，要么酒曲失效了

谢谢，您的回答有道理！

天生木讷 发表于 2022-1-28 15:28:08

看你的话，应该是发酵产生的气味。
酿酒中产生臭味的物质有硫化氢、硫醇、乙硫醚、游离氨、及高级醇类等。网上查了下，由于蛋白含量高，氮源丰富，容易使微生物繁殖过快，酸度上升，同时对蛋白分解过度形成硫化物。同时，发酵环境卫生不好，杂菌大量入侵，也是形成臭味的重要原因。卫生不好，杂菌大量入侵，如厌氧的硫化氢菌，生成硫化氢能力最强，能使酒醅又粘又臭，给酒中带来极重的臭味。


看你描述的，可能是力克酒曲发酵过快，产生的气味。
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