★★试验青稞黄酒（14度清爽型黄酒）
本帖最后由 阿飞龙 于 2022-1-20 14:44 编辑试验青稞酒（清爽型黄酒）
（上图，是第二批到货的青稞米，质量比第一批的要好一些。）
下图是生长中的青稞，是某花友的照片：
据说青稞是世界上葡聚糖含量最高的麦类作物，是小麦的50倍，这个东西对结肠癌、心脑血管之、糖尿病之类的有某种预防作用，同时也有提高人体免疫力的作用。到底有多大的作用，不知道，姑妄之吧。反正，我想折腾一下青稞黄酒。
本想参考一下网上的青稞酒做法，但都是做白酒的方法。青稞白酒，导致青稞的许多有益成分被白白浪费了，还是做成低度黄酒为宜，酒中可以保存青稞的宝贵保健成分，更有利于健康。
主要方法，还是按清爽型黄酒的程序来操作，分别控制糖化和发酵过程。详细的做法，请参见《自酿清爽型黄酒简法-上篇、 下篇》。
原料辅料：蓝青稞米10斤，安琪甜酒曲（白袋，耐酒极限是14度）2包，安琪RW酒曲2克。
最新提示：《甘蔗酒酿造酵母的筛选》【摘要】：选择常用商业果酒酵母菌株KD、DV10、Q23、EC1118、安琪和H7Y7进行对比研究，结果发现EC1118菌株发酵彻底，产酒能力最强，发酵后甘蔗酒的高级醇含量最低。H7Y7菌株发酵的甘蔗酒中酯类物质最高，为其他菌株的3～6倍。安琪酵母发酵液最易澄清，但其发酵后的甘蔗酒中甲醇含量为其他菌株的5倍以上。感官评分结果显示，EC1118和H7Y7更适宜用于甘蔗酒酿造。以后要小心使用安琪果酒酵母。
主要步骤：
1、泡米：闻一下，无霉味，米无霉变，可用。若有霉味，只能作肥料啦。青稞米清洗3-4次，水清为止，再泡半天，大约泡4小时，捞去米中的碎皮壳。青稞米泡透的速度比糯米快得多。
2、煮蒸糊化：青稞米放在陶盆里，加水量大约是米高度的三分之一，再把盆放在高压锅里隔水蒸（盆置于竹支架上），蒸一小时左右，焖凉后再放高压锅里蒸，开花为止。
我不想把米放锅里直接煮，担心铝高压锅破坏它的有效营养。
3、降温拌曲。原打算摊凉降温的，但没有多余的时间来操作，只好淋水降温。
米饭放在大陶盆里，降到33度左右，拌入 甜酒曲，拌匀，中间挖个窝。
4、保温糖化。温度控制器+电热毯。
----------以下操作尚未开始-------------：
5、酒化：拌入RW2克，搅匀，密封发酵。
6、酒化发酵。等米饭基本沉底，转入下一步。
7、压榨过滤。
8、澄清、灭菌、分装，等待入肚。
青稞酒酿汁非常美味，也非常滋补。昨晚喝了半杯，今早喝了半杯，今天中午半杯。它不象糯米酒酿汁那样甜得发腻，而是甜中微酸，粘稠顺滑，很醇厚，有某种高梁酒酿的香味。打算多吃几天青稞酒酿汁，故推迟几天进行酒化。
最终出酒的口感如何，无法预计。也许好喝，也许不好喝，期待中。
天空一声巨响，大佬闪亮登场，青稞造酒，绝世佳酿 学习了，有几个问题，第一 第二 第三 第四 第五 然后没了:D 白天室温14度，安琪RW在缓慢发酵中。 此酒只应天上有，人间能得几回闻。 12.29发酵情况，气温低，今天室温7.6度，发酵有些慢。 本帖最后由 FASCES 于 2021-12-29 22:20 编辑
罪过罪过，曲亦是芸芸众生中的一员，如此太不人道，新疆棉花大棉被裹起来~热得直冒泡~疯狂把酒吐~ 经过保温发酵，今天发现青稞都已沉底，上层有清澈的酒液，尝尝，是干黄酒，青稞的淀粉含量低于糯米，因此出酒不甜。
看来，单独使用青稞米，难以酿出14度的甜黄酒，必须加一些浓缩甜酒酿汁，混合发酵，才可能酿出甜黄酒。
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