zfjiang 发表于 2021-5-11 08:54:03

flasherliu 发表于 2021-4-12 15:23
虽然这个帖子过去几年了，但是我还想说，可以去超市买两包甜酒曲放进去应急，让他先糖化、并立即购买喜欢的 ...

            你这办法不错。 我现在也用这个法子，先用甜酒曲糖化，然后再加水加白酒曲（适当减量）。 还没蒸馏，不知道味道如何。
         但我感觉应该不错，因为甜酒曲糖化后，很甜。 糖化很成功。

zfjiang 发表于 2021-5-11 08:55:19

51279467 发表于 2021-5-11 08:50
其实，我也一直在想，为了改善大曲糖化能力不足，导致收率不高的问题，使用糖化酶，或者甜酒曲来进行前期 ...

         我也正在测试，还没蒸馏。用的是草本甜酒曲+安琪白酒曲。

flasherliu 发表于 2021-5-13 10:53:39

51279467 发表于 2021-5-11 08:50
其实，我也一直在想，为了改善大曲糖化能力不足，导致收率不高的问题，使用糖化酶，或者甜酒曲来进行前期 ...

其实也没必要，毕竟大曲固有的特点 成就了固有的工艺，单纯为了追求高产量，大小曲混用就是，但是自酿搞得就是正宗对吧

51279467 发表于 2021-5-13 14:38:26

flasherliu 发表于 2021-5-13 10:53
其实也没必要，毕竟大曲固有的特点 成就了固有的工艺，单纯为了追求高产量，大小曲混用就是，但是自酿搞 ...
自酿的方向有很多种，，，，，不管怎么样，大家开心就行！哈哈哈，
说实话，经过我的计算，如果只是单独的大曲发酵，在不考虑续渣的情况下，其收率极低！根据书上介绍，茅台的多轮次发酵过程中，每次发酵的出酒率也只有百分之十几的样子，多轮次，是没办法的办法。。。。因此要续渣，续渣的过程中，歪打正着，形成了万年糟的香味，和软黄金的窖泥（当然，酱香不用泥窖），，，，:D

光头老阎 发表于 2021-5-13 21:07:39

活化的时候要加适量的糖，以葡糖糖为最佳，冰糖次之，白糖再次

flasherliu 发表于 2021-5-21 16:02:53

51279467 发表于 2021-5-13 14:38
自酿的方向有很多种，，，，，不管怎么样，大家开心就行！哈哈哈，
说实话，经过我的计算，如果只是单独 ...

嗯，很多事情都是偶然发现的
页: 1 [2]
查看完整版本: 开封10个月的安琪白酒去，密封保存，活化不起来？哪位有好办法？急等