都市酒虫 发表于 2015-6-25 10:52:47

别人分享成功经验，我发一个失败教训吧(一个月后补充说明)

本帖最后由 都市酒虫 于 2015-7-29 14:25 编辑

玫瑰花酒失败总结制作方法：1、基酒采用原浆自酿的高粱酒，57度。2、玫瑰花采用当地产的多季玫瑰。3、比例采用1:1混合。4、浸泡时间1个月后蒸馏。口感描述：高粱酒的原味得以保留，玫瑰花的香味不突出，入口略有甜味，入喉略苦、干，回味略有玫瑰花香味。总体感觉失败，期望酿出的酒有浓郁的玫瑰花香味和高粱酒的浓香味，目的没有实现。失败原因分析：高粱酒的香味比较浓，玫瑰花的香味无法在高粱酒中凸显；玫瑰花的用量太大，是入喉苦、干的主要原因。改进方案：采用香味较为柔和的白兰地、大米烧、玉米酒较为合适，酒与玫瑰花的比例适当增大，或者直接用玫瑰纯露与酒勾兑。 7月26日，将一瓶玫瑰酒加适量蜂蜜，摇匀，调至口感微甜，口感描述如下：开瓶时玫瑰花香味特别好闻，没有了刚蒸馏时的苦、干感觉，回味有胭脂香味（不是很舒服），还有高粱酒的浓香、蜂蜜香味，总体感觉比刚蒸馏时好很多，直接导致第二天又损失一瓶。

朱定国 发表于 2015-6-25 12:28:38

直接先浸泡玫瑰花蒸馏出香味物质然后再与45度酒混合过滤即可

bujie 发表于 2015-6-26 18:02:23

我做过玫瑰啤酒，方法是啤酒主发酵完成后，加热纯净水到80度，放入玫瑰花瓣，保温浸提30分钟，过滤，冷却，加入啤酒液，加糖，二发。

朱定国 发表于 2015-6-30 16:46:00

朱定国 发表于 2015-6-25 12:28
直接先浸泡玫瑰花蒸馏出香味物质然后再与45度酒混合过滤即可

上面就是说的先做玫瑰纯露然后在勾调啊。难道你是说购买玫瑰纯露啊？然后和你的酒勾兑，好吧你赢了

bujie 发表于 2015-7-1 15:42:16

玫瑰加多了，味道有点浓，打算放半年再喝。:D:D

都市酒虫 发表于 2015-7-17 11:08:50

bujie 发表于 2015-6-26 18:02
我做过玫瑰啤酒，方法是啤酒主发酵完成后，加热纯净水到80度，放入玫瑰花瓣，保温浸提30分钟，过滤，冷却， ...

水温80度是不是有点高啊？温度高了，玫瑰花的味道就不好了。

bujie 发表于 2015-7-17 15:39:47

都市酒虫 发表于 2015-7-17 11:08
水温80度是不是有点高啊？温度高了，玫瑰花的味道就不好了。

用80度的热水是灭菌需要，再高会大量损失香份，低了灭菌困难。

酒神酒仙 发表于 2015-7-22 20:33:02

:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D

润物无声 发表于 2015-8-17 09:15:09

bujie 发表于 2015-7-17 15:39
用80度的热水是灭菌需要，再高会大量损失香份，低了灭菌困难。

前面有人的经验是加热到55度浸泡6小时。

tianxv 发表于 2015-8-21 10:39:06

谢谢楼主经验分享！
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