蒸酒 请教各位酿友
没拍照，简单文字叙述下：家庭最小规模酿制高粱酒，取5斤东北小丑高粱，按流程清洗灰尘-高温水侵泡12小时-再次清洗-干发3小时-蒸粮30分钟-高温闷水30分钟-复蒸30分钟-高粱95%已开花-摊凉至35度按说明拌曲（买设备送的酒曲，河南产生、熟、固、半、液通用，可糖化培菌也可直接发酵，生料每斤粮4克，孰料每斤粮3克的用量），加入二两清蒸过的35度左右的稻壳，充分搅拌均匀，放在大不锈钢盆内，粮食中间做酒窝，盖上三层纱布进行糖化，环境温度25度，未做保温。24小时后，尝酒醅很甜，酒酿味很浓很香，粮食里有嗞嗞声，酒窝里没有液体出来，粮食已完全没有粘性，温度26度。酒醅放入泡菜坛，就是坛子上扣一个碗的那种，碗边加纯净水密封，再用大塑料袋把坛子罩好，以防止灰尘污染和密封水蒸发，进行发酵，操作全程使用不锈钢工具，戴口罩，无皮肤接触及飞沫污染，坛子内也是用高度白酒消毒三遍。开始发酵的前一周，密封水一直吹泡泡，从密集到稀疏，10天后就没动静了。昨天终于满月了，打开盖子，酒香扑鼻而来，挖一勺酒醅，放手里捏一下，能挤出很多清亮亮的液体，拿几粒高粱掰开，有少量絮状物基本空了，坛子底部有一点点黄水液体，说明发酵比较完全，也没有其他杂菌感染。网上买的小蒸锅加上锅底水烧开，保持小火，放上密网篦子，把酒醅一层层加入，5斤高粱+二两稻壳就把蒸锅填满了，粮食离锅沿3厘米不到，盖上盖子，扣好卡扣，接上出酒管，接通循环泵，开大火烧。刚开始锅底水已经沸腾了，但盖子还是凉的，5分钟后盖子上的温度到达80度左右不再上升，手摸出酒管也很烫了，不一会就出酒了，适当调小些火力，出酒比液态蒸馏慢得多。掐去5毫升酒头，测量前100毫升酒精度达到了75度，就这样接了500毫升，再次测量综合酒精度65度，感觉度数下降较快。第二杯接到300毫升测了下只有56度，再往后度数急剧下降并出现了浑浊，开大火也只接到了不到1斤的酒尾。
第一杯500毫升65度+第二杯300毫升56度+100毫升蒸馏水=900毫升58度。
5斤高粱折腾下来得到不到2斤的58度高粱酒，刚出来的酒也很好喝，就是有点冲，也许放放就好了。
问题：感觉出酒率较低，酒糟放凉后，闻起来酒精味还很浓，怀疑是不是塌汽了，没有蒸馏完全，要不再蒸一下试试？
高粱出酒率差不多40%，就可以了，再说你降度到50度，高于40%了，按你说的酿酒过程，完全正确，就是糖化过头一点了（箱老了） 茅台酒高粱发酵8次（2次投粮），你这一次肯定没发酵完全的。 这一锅的酒陪当配糟用 在蒸一锅新粮配上这个酒糟在发酵一次 :victory:感谢楼上几位热心解惑
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