★★关于14度黄精米酒的设想
本帖最后由 阿飞龙 于 2021-12-26 10:11 编辑★★14度黄精米酒的设想
阿飞龙（煮酒论道）2021.5.13
黄精性平，味甘，归脾经、肺经、肾经。养生中利用黄精颇类熟地黄味道厚腻，且超过熟地黄补肾阴、益精血，还补脾润肺、养阴益精，故适用于病后虚损、脾胃虚弱、营养不良之症。
黄精补中益气，润心肺，强筋骨。补气养阴，健脾，润肺，益肾。故有美容养颜之功。
黄精用于脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴。治虚损寒热，肺痨咳血，病后体虚食少，筋骨软弱，风湿疼痛，风癞癣疾。
禁忌：中寒泄泻及痰湿痞满者禁服。
黄精易助湿邪，凡痰湿壅滞、消化不良者不能用。
可见，黄精的保健价值，但是黄精的滋腻易导致体内产生湿热，从而影响健康。通过糯米黄酒驱寒祛湿、活血化瘀的中和，可以大大减少黄精的不利之处，从而充分发挥黄精的保健效果。
目标：酒微甜，非常醇厚而好喝。试验结果，也确实如此，真的好喝。
一、发酵法
【配料】：洗净的鲜黄精2斤（干品4-5两左右，或半干品6-7两）、糯米8斤。
甜味型安琪甜酒曲1包（白袋）、安琪红葡萄酒曲RW2克（红袋）、农夫桶装水适量。
【提示】：黄精忌铁，原料辅料均不可使用或直接接触铁器。不可使用铁工具。201材质的不锈钢工具易析出铁质，也不可用，不可接触。切记！
（上图：自已处理的鲜黄精，晾晒一下。）
（自己九蒸九晒的黄精）
【简要过程】：
1、糯米泡透，蒸透蒸熟。
2、泡米期间，把洗净鲜黄精，蒸至烂熟至蒸出香味，用九蒸九晒黄精更佳（干品要提前润软，再用陶刀切薄片）。再把黄精打成稠的药糊（尽量少加水）。
3、糖化：米饭淋水降温到33度左右，拌入安琪甜酒曲1包。大约到第3天，饭窝出现微甜的水，此时加入黄精糊、红袋的RW1-2克，拌匀，密封发酵。
4、大约20天左右，米饭全部沉底时时，压榨过滤。
5、澄清后酵：滤液分层后，尝一下甜度，若太甜，加入适量干黄酒（或凉开水）调整，再次发酵不少于10天。
6、灭菌、分装。
二、浸泡法
【配料】：洗净的鲜黄精2斤（干品3两，或半干品5两）、农夫桶装水适量、14度清爽型甜黄酒10-12斤（做法详见《★自酿清爽型黄酒简法》上篇、下篇[供初学入门用]）地址：酿酒吧https://www.niangjiu8.com/thread-7296-1-1.html、《★自酿清爽型黄酒简法》地址：我的QQ空间 ）
【提示】：1、黄精忌铁，配料均不可使用或直接接触铁器。不可使用铁工具。201材质的不锈钢工具易析出铁质，也不可用，不可接触。切记！
2、忌用市场上的黄酒，含有一定的添加剂，最好自己动手，自酿出纯天然无添加的糯米黄酒。
【简要过程】：
1、把洗净鲜黄精，蒸至烂熟至蒸出香味，用九蒸九晒的干黄精更佳（干品要提前润软）。把黄精用陶刀切薄片，越薄越好。
3、浸泡：把黄精薄片装在泡酒袋或食用尼龙袋里扎紧袋口，袋子放在黄酒中浸泡15天。
4、取出澄清液，灭菌、分装。 爱喝白酒的，可以用白酒浸泡。各取所爱。
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欢迎有兴趣的朋友，进行试验，更希望大家把试验结果发在这里，大家一起交流探讨。
找个时间再折腾一下，进行试验 有点不对,不是九蒸九晒,是九蒸九露,并且最好是冬天的露 本帖最后由 阿飞龙 于 2021-12-6 15:37 编辑
14度黄精酒，比较好喝。临时用苏打水洗过的酱油瓶装了一点，与同事试尝。
蒸七七四十九天，晒九九八十一日，吸天地之灵气，集日月之精华，三千年一发酵，三千年一过滤，再三千年才得熟，短头一万年方得吃，人若有缘得那酒闻一闻，就能活三百六十岁，喝一口，就能活四万七千年。 看来是喝高了来上论坛:lol 今天喝了2两14度黄精，感觉刚刚有点过，酒色上脸了
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