请教一个大米配糟做固态的问题

83345912 发表于 2021-4-12 22:01:04

今年初8蒸了5000斤高粱，前两天出了大茬酒，再二十来天就要出二茬酒了，马上夏季天就热了想做点米烧，后来受一个朋友启示用大曲剩下的高粱酒糟配大米做固态发酵，有人做过吗？想了解一下工艺

zfjiang 发表于 2021-4-13 08:14:10

开作坊的还来问爱好者了。

lonicwong 发表于 2021-4-13 11:47:08

5000斤，厉害啊。
配糟的话，出酒效果能大于燃料成本吗？

83345912 发表于 2021-4-14 10:55:50

lonicwong 发表于 2021-4-13 11:47
5000斤，厉害啊。
配糟的话，出酒效果能大于燃料成本吗？

不清楚，夏天了做不了大曲了想做些米烧突发奇想想把大曲酒糟配上大米做大米固态

83345912 发表于 2021-4-14 11:10:20

zfjiang 发表于 2021-4-13 08:14
开作坊的还来问爱好者了。

我也是爱好者

zfjiang 发表于 2021-4-14 14:12:32

83345912 发表于 2021-4-14 11:10
我也是爱好者

爱好者蒸5000斤高粱，说起来也没人信。

cwsff 发表于 2021-4-14 16:03:44

米烧就要淡雅静爽，配糟应该会窜味吧

83345912 发表于 2021-4-14 19:39:06

cwsff 发表于 2021-4-14 16:03
米烧就要淡雅静爽，配糟应该会窜味吧

配高粱糟应该会提升米烧口感的丰富吧

光头老阎 发表于 2021-4-14 19:49:17

大米固态啊，除非你用稻谷，不然照样因为大米出水变半固。建议你做半固态，然后用大曲糟做配糟，发酵时间稍微长一些，一个月差不多吧。

83345912 发表于 2021-4-14 20:07:23

光头老阎发表于 2021-4-14 19:49
大米固态啊，除非你用稻谷，不然照样因为大米出水变半固。建议你做半固态，然后用大曲糟做配糟，发酵时间稍 ...

能详细说下嘛

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