vcgs 发表于 2020-11-18 11:01:54

大家怎么给米酒增香？

我用的是传统白曲，固液法做的黄酒，比起卖的黄酒，就是香味上差距比较大，请问各位大师，都是怎么增香的，谢谢！

fenghuangzhong0 发表于 2020-11-18 19:03:34

我用的金香霸，简单直接暴力。:'(

朱定国 发表于 2020-11-18 22:06:26

买点高温麦趣或者后期加点炒熟的麦子可以增香

vcgs 发表于 2020-11-19 08:06:52

fenghuangzhong0 发表于 2020-11-18 19:03
我用的金香霸，简单直接暴力。

谢谢！我买了，下次试试。
看论坛有些人说金香霸香味不自然。

vcgs 发表于 2020-11-19 08:09:44

朱定国 发表于 2020-11-18 22:06
买点高温麦趣或者后期加点炒熟的麦子可以增香

谢谢！
后期加点炒熟的麦子，是在糖化完成之后加进去吗？麦子是整粒的还是要炒熟后粉碎加进去？

王金成 发表于 2020-11-19 10:23:02

学习了。

朱定国 发表于 2020-11-19 14:20:42

vcgs 发表于 2020-11-19 08:09
谢谢！
后期加点炒熟的麦子，是在糖化完成之后加进去吗？麦子是整粒的还是要炒熟后粉碎加进去？

加入时间（我试验过的）糖化加入味道好些，色泽深些，发酵期加入香味好些；我用的麦子是蒸熟后烘烤的和直接炒熟的均破碎了的

vcgs 发表于 2020-11-19 16:16:13

朱定国 发表于 2020-11-19 14:20
加入时间（我试验过的）糖化加入味道好些，色泽深些，发酵期加入香味好些；我用的麦子是蒸熟后烘烤的和直 ...

谢谢！
下次按朱师傅的方法试试。

fenghuangzhong0 发表于 2020-11-19 19:05:44

本帖最后由 fenghuangzhong0 于 2020-11-19 19:07 编辑

朱定国 发表于 2020-11-19 14:20
加入时间（我试验过的）糖化加入味道好些，色泽深些，发酵期加入香味好些；我用的麦子是蒸熟后烘烤的和直 ...
破碎成颗粒还是破碎成面啊。。。。。还有比例有没啥要求哦

朱定国 发表于 2020-11-19 20:57:47

fenghuangzhong0 发表于 2020-11-19 19:05
破碎成颗粒还是破碎成面啊。。。。。还有比例有没啥要求哦

破碎成颗粒我用的5%-8%
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