vcgs 发表于 2020-11-18 10:59:28

黄酒麦曲怎么做？会不会混入黄曲霉素？

黄酒麦曲怎么做？会不会混入黄曲霉素？
麦曲本来就是米曲霉、黄曲霉之类的，是不是会产生有毒的黄曲霉素？如果会，工艺中怎么规避？谢谢各位大师的指点，谢谢！

朱定国 发表于 2020-11-18 22:05:35

黄曲霉有检测出过的，但是黄曲霉素M2才是致癌的，其它的倒是不必那么惊慌

vcgs 发表于 2020-11-19 08:13:45

朱定国 发表于 2020-11-18 22:05
黄曲霉有检测出过的，但是黄曲霉素M2才是致癌的，其它的倒是不必那么惊慌

谢谢朱大师！
我翻了一些书，都讲是麦曲中的米曲霉是不会产生黄曲霉素的，但没有一个简单易行的检测手段，我看到的都是实验室检测手段。
我现在自己做的麦曲是生麦曲接种网上买的苏-16麦曲.至于有没有混入其他黄曲霉，无法判断。
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