花若闲 发表于 2020-10-9 13:10:58

请教：做甜酒什么时候用完全密封，什么时候用单向密封，什么时候就盖个盖子？用

请教：做甜酒什么时候用完全密封，什么时候用单向密封，什么时候就盖个盖子？家庭做醪糟用不要保鲜膜密封？

世界水手 发表于 2020-10-9 14:08:04

甜酒做的量一般都少,上部留够空间,然后直接密封,保鲜膜完全够用,但是温度很重要,温度要保持30度左右,时间36小时就大功告成
最好做个恒温箱,否则要72小时,失败的概率还大

朱定国 发表于 2020-10-11 20:01:49

没必要密封，上面盖一层纱布防止异物灰尘即可，原因，你做的是醪糟，主要利用的根霉和米曲霉在有氧情况下进行的糖化作用，有氧反而有利于糖化，如果是做酒建议密封或者单项密封（酒化是厌氧发酵），但是要注意温度，宁可低温时间长一点，也不要高温图快，最后建议每隔一段时间将窝水淋在糯米表面，有利于均匀糖化和抑制杂菌
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