yzhdwz 发表于 2015-5-27 17:08:17

zhengg229 发表于 2015-5-27 17:41:53

找几本电子书，从头至尾看完就明白了！
传统白酒酿造技术
黄酒生产技术
中国酒曲

朱定国 发表于 2015-5-28 10:05:36

大曲，是从酒曲的大小上来划分的，一般而言大曲成品约为35*22*8左右，大曲一般使用在优质酒里面，他的对立面是小曲，就如我们常用的自制曲药就是小曲。

麦曲、是从原料上划分的，即用小麦制成的曲药，有小麦制成的大曲也有小曲或者散曲，如浓香就是小麦制成的大曲，黄酒多半用小麦散曲

小曲，上面解释了，和大曲是对立的，是从体积大小上区分的

红曲米，即接种了红霉菌的大米，然后在将此大米干燥到水份在14以下，具体工艺自己可以在网上查哈，算是一种特殊的曲药，同时它的叫法也是从外观上形成的！

黄酒，以糯米为原料或者大米为原料制成的一种发酵酒，详细的百度

红曲酒，即做法和黄酒差不多，只是麦曲换成红曲米，或者在后面加入红曲米

醪糟，甜酒，米酒，这三个也是糖化完或者是糖化完了发酵的发酵酒，没什么好解释的，都懂

根霉，一种具有较强糖化力（将淀粉转化为小分子唐的过程）能力和部分酒化能力

酵母，这个百度都有

糖化，及将大分子的淀粉转化为小分子糖或者糊精的过程，

详细一点的GB/T 15109-2008 白酒工业术语

酿酒勇 发表于 2015-5-29 08:56:42

楼上说的都对:lol

yzhdwz 发表于 2015-5-29 11:25:22

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