bars111 发表于 2020-8-15 18:47:18

请教各位老师

今天做了一锅高粱，粮食重40斤，出锅重73.1斤，含水率只有52.9%，是不是太低了，请问该如何补救，粮食已经做箱，请教各位老师。谢谢了！

世界水手 发表于 2020-8-15 20:29:21

没办法补救,如果加水就变成液态法酿酒了

西瓜汁 发表于 2020-8-15 23:23:13

粮食重40斤，出锅重73.1斤，只有52.9%

含水率=（73.1-40）/73.1=45.28%


可以加10斤水，每过几个小时搅拌一次，让高粱均衡的吸收水分，不影响糖化和发酵的


这么低的含水率，我感觉你的高粱没有熟透;P



bars111 发表于 2020-8-16 08:32:23

老师：做了箱了怎么加？

西瓜汁 发表于 2020-8-16 14:15:48

bars111 发表于 2020-8-16 08:32
老师：做了箱了怎么加？

随便你咯，

45%的含水率太低了，影响出酒率

王金成 发表于 2020-8-16 20:14:13

学习了。

bars111 发表于 2020-8-16 21:22:25

谢谢各位老师!

cwsff 发表于 2020-8-17 17:37:42

含水量偏低，但粮食如果蒸透了能出酒的

杯莫停 发表于 2020-8-20 08:42:36

补救措施可以泼点尾酒，聊胜于无
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