世界水手 发表于 2020-8-18 20:26
大曲发酵期最少3个人月
不会吧？要这么久？
发酵三个月是不是酱香型的？
我看清香的好像是20多天~~
杯莫停 发表于 2020-8-20 08:41
长期储存还是大曲吧，小曲到一定时间口感变化不大了
好的，那大曲的话清香的工艺是不是还是最简单的？
我看上边一个老师说大曲酒要发酵三个月啊~~
世界水手 发表于 2020-8-19 03:46
就是我了,我这几年没上摩托迷网了,一方面因为现在主要是开车出游,另一方面原来云南露营的摩友息火了,都玩 ...
我是先摩又车，现在又回摩了:lol。车都丢得发动不起好几次了:lol
总是看到大曲小曲的议论。我个人认为有点类似做馍馍， 有用老面的， 也有用酵母的。老面，用量大，杂菌多， 发酵时间长。酵母，用量小，菌种相对单一，时间短发酵快。
用大曲还是小曲看自己喜好吧。