用自来水淋粳米饭，没洗手，坛子也没刷干净，52小时米变红了
本帖最后由 清酒厂长 于 2015-5-4 19:24 编辑环境温度22℃，24小时没反应。52小时后又查看，酿液1/2米高。
用安琪甜酒曲。但酿液甜微酸，无异味。米生毛，毛有粘液。陶瓷锅+玻璃锅盖有小孔。
作对照的，另一份米也是用自来水淋粳米饭，没洗手，陶瓷坛子用白醋刷了一遍，52小时米雪白。用塑料袋罩住。
酒曲是自己复制的安琪甜酒曲，用量0.5%，
成功了，甜而不酸。冒气泡。作曲时加了葡萄酒酵母。
结论：生水淋粳米饭加上自制酒曲是可行的。:lol
污染源主要来自不干净的容器，而非自来水。
现在把它们放进冰箱，继续糖化5天。看会不会长出什么奇怪的东西。
安琪甜酒曲是加过辣蓼草的 心静得自然 发表于 2015-5-4 21:23
安琪甜酒曲是加过辣蓼草的
哪里得到的结论？ 楼主总结经验分享给大家，赞一个！ 谢谢分享..... 问好 发表于 2015-5-5 00:06
低级的试验
你来点高级的实验分享一下？ 个人觉得是因为你自制曲过程中对安琪酵母菌有一次筛选，在微生物学上叫做选择培养，至于卫生方面影响很小的！
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