vcgs 发表于 2020-7-21 17:17:45

自酿米酒是否能加入小麦增香

绍兴黄酒中糖化后加入麦曲进行增香，我想请教下，直接在糯米中混入小麦一起糖化发酵，是否也能起到增香的作用？

冰是沉睡的水 发表于 2020-7-21 23:06:52

麦曲和小麦，是二回事，糯米中混入小麦，叫二粮

秦时明月汉时酒 发表于 2020-7-22 07:46:17

纯小麦白酒，口感差的很。另外整粒小麦极难处理，含水率低很难开口。

vcgs 发表于 2020-7-22 08:02:21

冰是沉睡的水 发表于 2020-7-21 23:06
麦曲和小麦，是二回事，糯米中混入小麦，叫二粮

感谢回复！那糯米中混入小麦，是否也能增香？

vcgs 发表于 2020-7-22 08:04:19

秦时明月汉时酒 发表于 2020-7-22 07:46
纯小麦白酒，口感差的很。另外整粒小麦极难处理，含水率低很难开口。

感谢回复！小麦进行初步的粉碎后，混在糯米蒸熟后发酵，是否能比全糯米发酵更香？

秦时明月汉时酒 发表于 2020-7-22 11:05:29

vcgs 发表于 2020-7-22 08:04
感谢回复！小麦进行初步的粉碎后，混在糯米蒸熟后发酵，是否能比全糯米发酵更香？

从没做过碎粮，口感相对差。可参考某台的坤沙碎沙工艺。

问世间酒味 发表于 2020-7-23 15:41:27

秦时明月汉时酒 发表于 2020-7-22 11:05
从没做过碎粮，口感相对差。可参考某台的坤沙碎沙工艺。

老秦，某台的坤沙工艺到底怎么操作的？可否分享经验？

秦时明月汉时酒 发表于 2020-7-24 10:31:30

问世间酒味 发表于 2020-7-23 15:41
老秦，某台的坤沙工艺到底怎么操作的？可否分享经验？

百度上有，你搜帖子也有。
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