紫冰2018 发表于 2020-7-18 16:55:33

关于小曲用量与酒质的问题，请大佬们给予指点

关于小曲用量与酒质的问题，请大佬们给予指点

高粱固态，用华西小曲，常温发酵有时候发酵一个月了还有气泡产生；

如果为了发酵速度，加曲量加大加倍，会影响酒质口感吗？会发苦吗？
我记得论坛里有大佬说小曲用量多了，酒会发苦；但是也有大佬说，小曲的用量多少不会影响酒质；就是说用量再大也不会发苦。
哪位大佬有这方面的经验吗？给解答一下呗，谢谢！

上一贴发到啤酒区了，忙反管理看到后给予删除。


tys084 发表于 2020-7-18 22:55:49

自己尝试一下不就知道了:lol:lol:lol反正我是能用最少量尽量用少量，绝不多用。

华夏佳酿 发表于 2020-7-21 19:16:30

安琪蓝袋酒曲，开始每斤粮食按3-4克，以后慢慢减少实验，最后每斤粮食按1克.酒曲多了出的酒酒曲味重，可能引起苦味。个人认为能少用尽量少用

雷幸华一真人 发表于 2020-7-22 09:47:33

我是2.5g/斤的用量

紫冰2018 发表于 2020-7-23 10:16:25

华夏佳酿 发表于 2020-7-21 19:16
安琪蓝袋酒曲，开始每斤粮食按3-4克，以后慢慢减少实验，最后每斤粮食按1克.酒曲多了出的酒酒曲味重，可能 ...

好的，我试一下

紫冰2018 发表于 2020-7-23 10:20:17

雷幸华一真人 发表于 2020-7-22 09:47
我是2.5g/斤的用量

谢谢，标注用量是：0.25%~0.35%
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