紫晖 发表于 2020-6-9 19:58:31

泡菜以每分钟四个泡的状态发酵，

几个月之前，用糯米醪糟汁做的四川泡菜，泡的姜、洋姜后来加了宝塔菜和胡萝卜，本地区秋季到4月份大约是20-25度左右，一直也没生白花，挺好吃的，结果最近温度上来到了30度，泡菜坛以每分钟4个泡的速度不停的冒泡，连续好几天了，不停的冒泡，以前一直在坛子底的宝塔菜也翻到坛子上面来了，请问大家遇到过这种情况吗？

jhszs 发表于 2020-6-9 20:59:59

紫晖 发表于 2020-6-9 21:13:32

jhszs 发表于 2020-6-9 20:59
冒泡 是温度高 ，找个阴凉点的地方换下， 酸菜，韩国泡菜就是冒泡原理（冒泡就是开始发酸发酵，放阴凉的地 ...

谢谢，我多加点盐去。

老酒仙翁 发表于 2020-6-10 10:32:26

冒泡是不是在生产乙醇了，估计泡菜汁还可以蒸馏出不少白酒呢;P

上次那杯酒 发表于 2020-6-12 20:48:08

这么玄乎？

紫晖 发表于 2020-6-13 09:42:13

上次那杯酒 发表于 2020-6-12 20:48
这么玄乎？

这个真没说谎，一分钟4个泡，好几天了，今天稍微慢些了，感觉是因为当时用的醪糟汁的原因。
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