小猪酿酒 发表于 2020-5-24 07:56:34

加水多少合适？

想做那种甜型的桂花米酒。就是酒精含量很低，比较偏甜，像醪糟汁一样的酒。
用了5斤干糯米，浸泡蒸粮摊凉发酵。用了2.5斤凉开水活化酵母后拌均在饭里。
温度控制用了温控器，刚开始两天30度，后期控制在25度。
5天后现在成了如图中这个样子，酒液很少，表面都干了，但无发霉，是不是我的水加少了？

ktwu 发表于 2020-5-24 12:52:00

请问下：你用的是什么酵母（酒曲）？
正常情况下，三天左右糖化就出窝水了，可以将窝水浇到饭面，防止饭面上太过干燥，不利发酵。你这五天了，出水好像很少。
现在南方是不适宜做黄酒了，你哪气温高吗？

janwe 发表于 2020-5-24 13:23:31

你这个只是糖化完了，还没加水发酵做米酒，在另一帖里回复你了。总加水量1:1--1:1.1都行，1:1我是觉得太甜了。

小猪酿酒 发表于 2021-3-30 10:06:02

ktwu 发表于 2020-5-24 12:52
请问下：你用的是什么酵母（酒曲）？
正常情况下，三天左右糖化就出窝水了，可以将窝水浇到饭面，防止饭面 ...

谢谢，北方20度到25度。
加水后正常

小猪酿酒 发表于 2021-3-30 10:16:18

janwe 发表于 2020-5-24 13:23
你这个只是糖化完了，还没加水发酵做米酒，在另一帖里回复你了。总加水量1:1--1:1.1都行，1:1我是觉得太甜 ...

谢谢指点

zfjiang 发表于 2021-3-31 08:53:04

         1斤糯米做成甜酒就是2斤或者不到2斤。 糖化以后，再加水1斤， 总共是3斤，过滤渣后还有2斤多米酒。 当然可以少加点水，更浓一点。
         但最好的做法是重酿， 酿2次。         我的都重酿，无论是米酒还是黄酒，重酿后的酒醇厚多了。
页: [1]
查看完整版本: 加水多少合适？