高粱含水不够
刚买了一些高粱，前几天做了锅，五六十度水泡10小时，蒸半小时，闷水大概30分钟，复蒸40多分钟。含水少了。今天特意闷水闷久点，全都大开花了160斤粮蒸完320多。糖化完后只有280了是高粱问题还是哪个步骤出问题？
没问题，酒厂一般采取补水措施，自酿就算了吧，除非你想加30%的稻壳。 秦时明月汉时酒 发表于 2020-5-8 18:45
没问题，酒厂一般采取补水措施，自酿就算了吧，除非你想加30%的稻壳。
感觉太干了，不知道对发酵影响大不大 312904278 发表于 2020-5-8 19:47
感觉太干了，不知道对发酵影响大不大
蒸粮时间短，浮水多，凉饭失水，糖化失水。发酵问题不大，出酒率会低一点。 秦时明月汉时酒 发表于 2020-5-8 19:49
蒸粮时间短，浮水多，凉饭失水，糖化失水。发酵问题不大，出酒率会低一点。
那改天复蒸时间加长点看看情况，不行出锅时打点水，之前这个做法含水也还好的，买了另一批高粱又不一样了 可以泡完时候干发一段时间再蒸，或者是焖水之后冷吊几个小时再复蒸，两个目的都是为了增加含水量让粮食更好的糊化。我觉得含水量低没啥问题，反正要拿来配糟的。配糟含水量就大了，之后就黄水多。 初蒸，焖水时间都够，就复蒸时间短了。 润物无声 发表于 2020-5-12 09:57
初蒸，焖水时间都够，就复蒸时间短了。
现在没糟是清做，做了锅对比，泡粮，干发，初蒸，闷水，冷吊，复蒸各步骤时间都加长了，出锅含水50%，不算后面摊凉失水。主要是太干糖化状态不好
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