朱定国 发表于 2020-4-28 17:16:19

有关蒸馏酒带颜色问题

相信很多酿友遇到过蒸馏酒带颜色（新酒）的问题，我个人也遇到过几次，但是没有深究，
最近老有酿友问起，特查询了一些资料，
总结如下：
1、因为设备的问题，诸如新的酿酒设备尤其是没有酒浸泡或者大量清水刷洗的，比较容易出现，其次就是储存酒的陶坛，建议先清洗干净，然后用清水浸泡48小时，之后用高度酒涮洗一次（其中缘由大家都懂）
2、因为蒸馏过程导致的，诸如发酵液太过于浓稠，导致一部分发酵液经过酒配到低锅水，低锅水通过蒸汽或者电加热高温，进而形成带黄色的物质，或者直火加热过程，低锅水上沿处刚好被火苗加热，导致局部温度过高而形成黄色物质；再者就是酒配中含有一定的酒精度，在上甑时候不小心夹带了有颜色的物质，在蒸馏过程中被蒸馏出来。
3、就是发酵原因，温度过高，产生极少量带颜色的物质，这个在附件论文有描述，不多言。

cwsff 发表于 2020-4-28 17:23:53

看来好酒都是要求清澈透明也是对的，朱老师的帖子顶一个。

ehvclbc 发表于 2020-4-28 19:24:48

下载学习

312904278 发表于 2020-4-28 20:36:41

之前咨询过朱老师的那锅发酵温度过高的小曲，前几天出酒的时候的确是带一点点偏青黄，不是很明显:L

王金成 发表于 2020-4-29 05:36:08

学习了

lonicwong 发表于 2020-4-29 08:43:25

我的酒蒸馏出来都是无色的，清澈:)

朱定国 发表于 2020-4-29 10:05:28

cwsff 发表于 2020-4-28 17:23
看来好酒都是要求清澈透明也是对的，朱老师的帖子顶一个。

原因多方面，综合排查

朱定国 发表于 2020-4-29 10:06:09

ehvclbc 发表于 2020-4-28 19:24
下载学习

:handshake共勉

朱定国 发表于 2020-4-29 10:06:52

312904278 发表于 2020-4-28 20:36
之前咨询过朱老师的那锅发酵温度过高的小曲，前几天出酒的时候的确是带一点点偏青黄，不是很明显

知道原因就好办了

朱定国 发表于 2020-4-29 10:07:08

王金成 发表于 2020-4-29 05:36
学习了

:handshake共勉
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