河的第三岸 发表于 2020-4-18 10:05:31

这次做的米酒有些特别

向老师们请教了，每次做的米酒都没问题，这次做的酒米饭表面是黄色，酒的味道还可以，可不可以喝呀？

朱定国 发表于 2020-4-19 15:31:06

我原来也出现过不仅是黄色还有红色，一开始也不知道原因，后来自己进行菌种检测发现时米曲霉和红曲霉，仔细回想发现那段时间自己也在做红曲香雪酒，极有可能是用曲时候有部分红曲霉和米曲霉散布空气中或者器具上，米酒（醪糟）是开放式发酵，所以生长了，后面实验发现要张成黄色菌斑，水分还不能太高，才得行。
这种可以吃，没问题的，米曲霉在豆腐乳里面用的多

王健林 发表于 2020-4-18 17:36:46

我经常喝，只要味道能够接受那就喝吧。后劲很大，别喝多，容易上头
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