实践是检验真理的唯一标准
本帖最后由 秦时明月汉时酒 于 2020-4-16 18:11 编辑实践是检验真理的唯一标准，不打口水仗，任何不服者，请做完这个实验再说！
上千元的检测费，我用一瓶酒搞定了，除了酸度不够，哪一项不符合GB！没有窖泥，出的酒就连最低标准都达不到，就不是大曲酒了？！非要让人用事实打脸！难道喷神看不见那帖吗？还是选择性失明？
都先别急着喷！平行实验设计方案，请按以下方案做酒，感官鉴定，理化鉴定随便做，如果和我的理论不一样，用事实证明我是骗子，是大忽悠，到时候再说我虾扯蛋！再说我误导！以下实验需要的材料马云家都有，花不了几个钱。
麸曲加安琪能不能千元之内无敌手？能不能秒汾酒，秒剑南，赛茅五？理论上不能，不但不能，而且无论是感官鉴定还是理化鉴定，比纯麸曲要差，和清香大曲比更差。
实验方案：蒸一锅粮食，这个含水率没啥区别了吧。蒸熟放凉后按重量平均分成三份，要准确称量。一份加麸曲安琪，一份加麸曲，一份加清香大曲，分别糖化，分别发酵，分别蒸酒。注意：大曲发酵力弱，一般需要一个月，麸曲加安琪，纯麸曲可以按正常发酵时间，也可以发酵一个月。
出酒后，做感官鉴定，闻香，品香，自己排出名次。
拿三种酒做理化鉴定，感官鉴定。请根据事实说话！
理论上出酒率：麸曲加安琪>麸曲>清香大曲；
感官鉴定排名：清香大曲>麸曲>麸曲加安琪； 色谱测定除四大脂、四大酸以外的微量成分（现阶段酒厂常用的色谱标准品是16种），以及主要的脂、酸、及脂与酸之间的比例（也就是口感的舒适性）方面的测定：清香大曲>麸曲>麸曲加安琪。
喷神动不动就能拿出10万甩给人家让做检测，拿出50万江湖追杀我。请喷神按这个实验做完了，如果我是虾扯蛋，欢迎拿感官鉴定理化鉴定结果来打我的脸！10万，50万，在屠狗之辈的老秦眼里是笔不小的数目，不过在喷神那里也许不是，也许喷神他爹是王健林，没事儿给他几个亿玩也有可能。这1000块钱不到的实验，根本就不算钱！
喷魔（老衲已成魔），不知道是不是喷神的新马甲。权当不是吧，过完年后跟在喷神屁股后一直在喷我。喷神理过你么？你问喷神设备更新了没，喷神天天来，能看不见么？喷神回你了吗？理都不带理你的！难道喷神看不上你？ 喷魔不如喷神，怪不得喷神不理喷魔，或者神魔不同道？本想写一帖证明喷神不忠不孝，不仁不义的，后来想想算了，酒的事儿还是让酒说话比较有说服力（理化鉴定，感官鉴定）！这帖都先别急着喷，先按我说的做，如果实验结果和我的理论不一样，证明我是虾扯蛋，到时候随便喷。
注：感官鉴定三个酒对比的做法，一样的度数，一样的杯子，每种酒在杯子上标相同的记号（数字1、2、3或字母A、B、C），找10几个人盲测。我做过两个酒的感官，找了10几个人，一样的曲，一个是一渣清工艺，一个是续糟工艺，一渣清工艺用的稻壳发霉了，最终只有1个人觉得一渣清的那个酒更好喝一点。
理化检测如果只检测乙酸乙酯在同样的发酵时间内，很有可能麸曲（尤其是含汉逊酵母或者球拟酵母等酯化能力强的微生物或者酶会更高）。我个人更倾向色谱测定除四大脂、四大酸以外的微量成分（现阶段酒厂常用的色谱标准品是16种），以及主要的脂、酸、及脂与酸之间的比例（也就是口感的舒适性）方面的测定，毕竟酒不是看乙酸乙酯量的高低就可以判断好坏的。其次也要分配感官鉴定与理化鉴定的百分比，食品最终的落脚点还是“吃”感官应该要优于理化
以上仅代表个人观点、仅供参考 能发点细致点的纯大曲流程还有用什么曲吗，我也想实践真理:shutup: 312904278 发表于 2020-4-16 13:18
能发点细致点的纯大曲流程还有用什么曲吗，我也想实践真理
工艺流程同小曲。只不过用曲量大。清香我没用过，浓香我一直用25%-30%。问过几个卖曲的，说是15%-20%，量再大酒会苦。
真理不真理先不说，真理肯定不是喷出来的。你可以试试，看哪个好喝，看老秦是不是那种虾扯蛋的人！ 本帖最后由 秦时明月汉时酒 于 2020-4-16 17:41 编辑
朱定国 发表于 2020-4-16 16:43
理化检测如果只检测乙酸乙酯在同样的发酵时间内，很有可能麸曲（尤其是含汉逊酵母或者球拟酵母等酯化能力 ...
专业的就是专业的，业余的比不了，这个我是虾扯蛋了。:lol
我还以为乙酸乙酯是主要指标呢，没思考那么多，如果仅看乙酸乙酯的话，食用酒精加乙酸乙酯岂不是最好的酒了？已知的那些成分都可以人为添加，而未知的，没法人为添加的微量成分对口感影响更大。
错了就改过来。不能虾扯蛋还不承认。:lol 本帖最后由 秦时明月汉时酒 于 2020-4-16 17:22 编辑
朱定国 发表于 2020-4-16 16:43
理化检测如果只检测乙酸乙酯在同样的发酵时间内，很有可能麸曲（尤其是含汉逊酵母或者球拟酵母等酯化能力 ...
最后一句话我的理解是：感官在整个白酒评定中占的比例大。机器代替不了人，机器只能根据已知的物质测其含量，不能评价酒的口感优劣。
附上人的味觉阈值。敏感性不低啊！:lol
常温下蔗糖（甜）为0.1%，氯化钠（咸）0.05%，柠檬酸（酸知）0.0025%，硫酸奎宁（苦）0.0001%。 秦时明月汉时酒 发表于 2020-4-16 13:47
工艺流程同小曲。只不过用曲量大。清香我没用过，浓香我一直用25%-30%。问过几个卖曲的，说是15%-20%，量 ...
就是想试试;P不过自己不会品尝哈，身边也没点有味觉的酒鬼 312904278 发表于 2020-4-16 19:53
就是想试试不过自己不会品尝哈，身边也没点有味觉的酒鬼
你这说法我不大赞同，拿你自酿酒和商品酒（某长到100多元的）比一下，哪个好？你肯定能喝出来。你也低估了认识的酒鬼的能力，他们绝对能区别出好赖。 秦时明月汉时酒 发表于 2020-4-16 20:09
你这说法我不大赞同，拿你自酿酒和商品酒（某长到100多元的）比一下，哪个好？你肯定能喝出来。你也低估 ...
怎么说呢，知道味道不一样，但是说不出来那种。我弄了一吨小曲酒醅了，蒸了就试试大曲
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