新手第一次蒸玉米
新手入坑，请各位大神多多指教。我想做固态玉米酒，玉米20斤，清洗后泡了两天（热水），（计划是24小时，因临时有事多泡了一天），蒸一个小时后拿出来泡水20分钟，继续蒸两个小时，看到部分开小口部分开大口，以为蒸好了。拿出来摊凉拌曲（安琪小曲），今天下午越看越不行，决定重蒸，这样会不会不要得啊？ 用的是木甑 没有蒸玉米的经验，帮你顶起来，等后方高能 本帖最后由 秦时明月汉时酒 于 2020-4-16 17:51 编辑既不是大神，也不是大师。业余做了3年，说下我的做法，仅供参考，整粒玉米，煮一个小时，泡一个小时，干发一夜，第二天蒸2个小时左右，开大花，含水率50%左右。如果有比这个还快的蒸法权当我没说，毕竟煮玉米是要被喷瞎搞，不传统，不古法的。我发过一个帖子《谈谈玉米酒》，另可搜世界水手的帖子，《自酿白酒技术总结》，玉米是直接煮开花的，貌似也被喷了。
你这个没开大花，不重蒸出酒率低。 感谢感谢 糖化34小时的结果，这样子行吗？ 本帖最后由 gdgkm 于 2020-4-17 20:17 编辑
不建议做纯玉米酒，杂醇油高，上头打脑。五粮配方中占比不到１０%，是有其原因的。 感谢指导 我同时蒸了十斤糯稻谷，两个混合一起蒸可以吗？ 这玉米的开花度还差一把火啊，还可以多蒸一会儿，”
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