论坛 › 自酿米酒交流 › ★体会：黄酒用甜酒曲和AC红葡萄酒曲发酵有很浓的清香味

qijunping 发表于 2020-12-5 19:22:24

谢谢分享 过一段时间试试

阿飞龙 发表于 2021-2-27 19:23:45

      这样自酿的清爽型黄酒，是纯净的清香，特别适合用来制作桂花酒。基本流程是两轮发酵：      1、2020年春节假期，泡米蒸饭发酵（一轮发酵），带糟过夏天，8月底压榨过滤，9月下旬倒桶，酒基本澄清，不过此酒一直在进行缓慢后酵。（这时可腾出部分空桶，用于国庆节时酿红酒。）

       2、9月底10月初，大约是中秋节、国庆节前后，本地桂花盛开，采摘鲜的金桂花。
       3、把干净的桂花装袋，泡入酒内（四天后提出袋子扔掉），同时加入少量甜酒酿汁和少量的AC红葡萄酒曲（或RW，只要酵母的耐酒值与前面的相同即可），继续发酵（二轮发酵），促进花香与酒体耦合。
      4、大约在10月底，第二次倒桶，去除底部少量酒泥，继续密封直到12月底，即元旦前夕，可以装瓶，节日要用到桂花酒。不过，这个桂花酒，是在小年前夕，全部装瓶，以用于春节所需。
   此酒的特点：14度，微甜，淡黄，桂花香味浓郁，在口中有一种整体感，象是一团浆状的粘稠感，总之非常好喝。两桶酒装瓶之后，在同事群里说一声“今年的桂花酒已好了”，一天之内，酒就被同事抢光。有人最初只要两瓶，回家喝了之后，第二天向我要10瓶，但已经没有余酒，只能等明年。

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