紫晖 发表于 2020-3-18 11:55:39

朱定国 发表于 2020-3-12 13:55
这个颜色的酒没有专门研究过，酿的过程中会偶然出现，并伴随着爆香，后期颜色有变化，不知道里面的花青素物 ...

花青素不耐高温，以前有人紫米做实验，数据显示蒸米糖化发酵成黄酒之后，花青素基本不剩了，因此改为用酒精浸泡生紫米获得花青素溶液，再掺到紫米黄酒里。

朱定国 发表于 2020-3-22 22:17:21

紫晖 发表于 2020-3-18 11:55
花青素不耐高温，以前有人紫米做实验，数据显示蒸米糖化发酵成黄酒之后，花青素基本不剩了，因此改为用酒 ...

这块我没有研究过不清楚是带颜色的活性大分子还是因为高温焦化或者其他原因产生的颜色，建议将相关论文题目截图上传

tanshangsonghu 发表于 2020-4-6 23:11:30

酒仆 发表于 2020-3-18 00:28
好啊，推荐吧。

要钱的，不信你看。

秦时明月汉时酒 发表于 2020-4-7 13:26:44

tanshangsonghu 发表于 2020-4-6 23:11
要钱的，不信你看。

别老提钱，多俗气。:D
那是一个上市公司老总，人家会在乎那点钱。对脾气了，就传授了，不对脾气，给一个亿，理都不带理你的。

小叮当 发表于 2020-5-5 21:45:13

有说是什么高温工艺导致的，是这样的吗？

0城市麻雀0 发表于 2020-5-6 15:50:59

我原来用的红铜冷凝管，出来的就是黄色，没敢喝，换了不锈钢的就正常了

weng_jian 发表于 2020-5-7 15:59:18

绿色是铜离子吧
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查看完整版本: 它为什么这么黄？它为什么这么黄？