俩王四个二 发表于 2020-3-5 22:03:59

第一次高粱固态酿酒记录，有图有真相，求老师知道

鸽粮店购买高粱6公斤，1.7元/斤，含水率：13.7%，安琪1斤装小蓝代。
1、洗粮——清水洗粮三遍
2、泡粮——20小时（17点至次日15点）
   水温：87℃，投粮后温度：55℃
泡粮十二小时吸水4.8kg，增重80%（计算方法：4.8/6）
   含水率：39.3%【计算方法：（100-60.7）/100，135度烘焙2小时】
泡粮开始
泡粮结束沥干水分
3、初蒸——圆气后蒸20分钟

4、闷水——加入常温凉水没过粮食10厘米，敞盖侵泡50分钟
5、复蒸——圆气后封闭蒸50分钟，敞盖蒸10分钟
复蒸后粮食开口
6、摊晾拌曲——分三次拌曲，按5%用曲两，6kg*5%=30g
                         50——60℃拌曲10g
         40——50℃拌曲10g
         30——40℃拌曲10g

7、入箱培菌——入箱温度25℃


秦时明月汉时酒 发表于 2020-3-5 22:10:03

蒸完粮食多重？没称？

俩王四个二 发表于 2020-3-5 22:14:41

秦时明月汉时酒 发表于 2020-3-5 22:10
蒸完粮食多重？没称？

好像忘称了，不过入箱的时候，连盘子称是14.8kg，等明天称一下盘子就知道酒醅是多少斤了

俩王四个二 发表于 2020-3-5 22:18:24

有点像葡萄

大鸟 发表于 2020-3-6 09:18:34

热水泡20小时，需要泡这么久吗？

老酒仙翁 发表于 2020-3-6 10:43:13

期盼成功出好酒！

秦时明月汉时酒 发表于 2020-3-6 10:45:36

摊凉，糖化都会失水的，做好这两项记录，比你做干粮食含水率有意义。:lol

俩王四个二 发表于 2020-3-6 12:58:55

大鸟 发表于 2020-3-6 09:18
热水泡20小时，需要泡这么久吗？

本来计划12小时的，后来中途有急事，耽误了

俩王四个二 发表于 2020-3-6 12:59:22

老酒仙翁 发表于 2020-3-6 10:43
期盼成功出好酒！

谢谢，第一次做，希望能出酒，

俩王四个二 发表于 2020-3-6 12:59:41

秦时明月汉时酒 发表于 2020-3-6 10:45
摊凉，糖化都会失水的，做好这两项记录，比你做干粮食含水率有意义。

我也发现了，
页: [1]
查看完整版本: 第一次高粱固态酿酒记录，有图有真相，求老师知道