15383167085 发表于 2020-2-9 18:24:47

请教喝自酿葡萄酒头痛问题

葡萄酒发酵了两天喝了一杯尝了尝味道然后晚上头疼的厉害转天下午才好。然后隔了七天过滤二发二十五天中间尝了几次也没有头疼过。请问各位大神葡萄酒在刚开始发酵的时候是不是会产生某种东西导致头疼，会随着发酵时间慢慢减少啊？    那么如果想要喝到低度的甜味葡萄酒采取中断发酵的方法是不是这种物质还会留在酒里

bemylife 发表于 2020-2-9 18:37:10

是不是甲醇超了？

prosub 发表于 2020-2-10 18:21:51

不是太懂，发表点不成熟的意见：一般情况下，发生这种情况，要么甲醇超标，要么高级醇超标；
甲醇超标：1.可能是用了果胶酶，或者其他不当的酶制剂，会使甲醇升高；2.果皮分离不及时，大部分甲醇都在果皮里；3.葡萄品种有问题。
高级醇超标：1.酵母营养剂放多了。2.发酵温度高了。3.酵母使用不当。

最后，甲醇和高级醇不会随着时间而减少。中断发酵也不行。

15383167085 发表于 2020-2-10 21:19:58

prosub 发表于 2020-2-10 18:21
不是太懂，发表点不成熟的意见：一般情况下，发生这种情况，要么甲醇超标，要么高级醇超标；
甲醇超标：1. ...

甲醇是不是发酵成熟了就没有了？我现在就纳闷为什么刚开始尝的时候头疼后来发酵好了就没事了？       果胶酶和偏重都用了酵母营养剂没用，发酵温度应该没问题。

朱定国 发表于 2020-2-15 21:35:04

甲醇（果胶质过多）和高级醇（温度高28以上）导致

15383167085 发表于 2020-2-25 20:43:40

朱定国 发表于 2020-2-15 21:35
甲醇（果胶质过多）和高级醇（温度高28以上）导致

什么原因导致果胶过多？为什么酒发酵好以后就没事了呢？

朱定国 发表于 2020-2-25 20:44:58

15383167085 发表于 2020-2-25 20:43
什么原因导致果胶过多？为什么酒发酵好以后就没事了呢？

果胶质是原料带入的，发酵好的果胶质可能没有被分解为甲醇

上次那杯酒 发表于 2020-6-20 18:39:05

喝多了？

上次那杯酒 发表于 2020-6-20 18:39:54

茅台喝多照样头痛，五粮液1573都一样。
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