weng_jian 发表于 2019-12-30 10:29:00

为啥我用酱香大曲，酱香白酒的工艺还是酿不出酱香味

用的东北的糯高粱，不是红缨子高粱
也是2987工艺，大曲买的茅台镇的酱香大曲
拌曲后高温堆积，升温大概到48-50度吧
发酵没办法像酒厂那样窖池，用的HDPE桶发酵，发酵平均温度30度这样。
蒸馏也是见气压气，但是就是没有茅台那样的酱香味，偏浓香。
是高粱的问题？大曲的问题？还是工艺的问题？

prosub 发表于 2019-12-30 10:52:52

这就是茅台为什么卖1400的原因。

chenhuading 发表于 2019-12-30 11:46:14

没窖池出来的酒偏浓香就很可以了，尝尝玉山茅台就知道了，台湾都搞不出来，你在家能搞出来？

向-西 发表于 2019-12-30 12:29:22

细菌品种不全:P

都市酒虫 发表于 2019-12-30 14:42:21

茅台是无法复制的。

现任桃花岛主 发表于 2019-12-30 15:36:39

815482085 发表于 2019-12-30 18:08:11

没有五年以上的老窖池酿不出酱香和浓香之类的酒 没有酵泥啥都别想

西瓜汁 发表于 2019-12-30 19:45:36

将就着喝吧，哈哈:D

总比小曲好多了吧

janwe 发表于 2019-12-30 20:53:35

西瓜汁 发表于 2019-12-30 19:45
将就着喝吧，哈哈

总比小曲好多了吧

确实，现在除了泡酒用的米烧外，都不做小曲酒了，没法比

紫晖 发表于 2019-12-31 07:07:33

没有窖泥咋做酱香酒。
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