额河居 发表于 2019-12-17 16:38:07

请教各位老师

新疆室内温度在十七度左右，这个温度可以发酵玉米高粱之类的粮食吗？还有就是怎样判断酒醅是否已经发酵好可以蒸馏了？

cwsff 发表于 2019-12-17 17:19:11

额河居 发表于 2019-12-17 16:38
新疆室内温度在十七度左右，这个温度可以发酵玉米高粱之类的粮食吗？还有就是怎样判断酒醅是否已经发酵好可 ...

环境，温度15以上可以正常发酵，但糖化培菌阶段需保温。判断完全发酵固态看封口有无水汽，液态看液体澄清无气泡，家庭自酿发酵15日以上就可以蒸馏，作坊都是7天蒸馏后配糟，，自己买100斤粮食来练手，做完自己就入门了。

别安 发表于 2019-12-17 19:10:00

光头老阎 发表于 2019-12-18 08:09:00

室内17度是可以做酒的，低温发酵出好酒，至于发酵结束的判断，看你使用酒曲的情况了，冷季小曲20天左右

lonicwong 发表于 2019-12-18 08:34:58

室内温度在十七度左右是非常适合发酵的。我也建议发酵一个月后蒸馏。

ehvclbc 发表于 2019-12-18 10:31:38

我感觉可以。 前几年我在甘肃张掖，冬季有暖气，室内大约15度，发酵二个月。

额河居 发表于 2019-12-19 13:27:26

谢谢各位老师指点

好男儿当痛饮 发表于 2019-12-22 17:58:06

去年我做酒的那个地方，室温才10度也正常发酵了:lol
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