紫晖 发表于 2019-11-26 09:08:27

请教米烧糖化后加水多少和酒液度数的关系。

10斤糯米糖化以后加3 、5 、8 、10、 15斤的水单向密封发酵一个月，过滤出酒液。是不是加水多的酒液酒精度高呢，谢谢。

现任桃花岛主 发表于 2019-11-26 11:49:11

雨也燃 发表于 2019-11-26 15:39:08

糖化以后加水量是糖化前米的1.2-1.5倍，我是这样加的。

jhszs 发表于 2019-11-26 15:47:04

紫晖 发表于 2019-11-26 19:27:43

现任桃花岛主 发表于 2019-11-26 11:49
看季节，天热多加，比如2.5倍，天冷就少加，比如这现在屋里十几度，我就加一倍

谢谢，请问以干米计算，糖化后加水0.5倍发酵结束后的黄酒跟加1倍水发酵后的黄酒相比，酒精度那个高呢。

紫晖 发表于 2019-11-26 19:31:20

jhszs 发表于 2019-11-26 15:47
加水越多 酒精度越低吧，今年 做了 20斤红曲黄酒，我们这做红曲，没糖化过程，红曲酒一般 3个月酿造， 酒 ...

这个我也没有测量过所以来问问，我试过加0.3倍水的，很甜很甜，酒劲也不小，加1.2倍的就没甜味了，喝起来酒劲也不小，这个红曲有药性，我头一次做出来青红以后不知不觉就喝高了，身上那个感觉跟白酒两回事。

紫晖 发表于 2019-11-26 19:32:46

本帖最后由 紫晖 于 2019-11-26 19:33 编辑

雨也燃 发表于 2019-11-26 15:39
糖化以后加水量是糖化前米的1.2-1.5倍，我是这样加的。
谢谢，我做半固酒现在都是按照1.2倍加水，雨兄的麦芽粉碎机有没有换新的。

水流星 发表于 2019-11-26 22:11:24

应该跟使用的酒曲有一定的关系，酒曲的耐酒精度不同加的水也不同。水少了糖份不能全部转化成酒精能达到酒曲的最高酒精度但多余的糖浪费了，水多了酒液稀释了酒精度也达不到最高。我米烧半固加1.5倍水。

airen7758 发表于 2019-11-26 23:02:13

airen7758 发表于 2019-11-26 23:04:47

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