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hglcr 发表于 2019-11-21 07:56:27

五粮酒--熟料固态精酿直播(狷介老师整理版）

本帖最后由 hglcr 于 2019-11-21 12:18 编辑

大家直接搜：zhengg229 五粮即可

五粮酒---不是"五粮液"！切记！
先备发酵用坛子

hglcr 发表于 2019-11-21 07:56:45

本帖最后由 hglcr 于 2019-11-21 08:01 编辑

五粮比例    36%高梁、22%大米、16%小麦、8%玉米、18%糯米

实际用量   高梁5.40斤
               大米3.30斤
               小麦2.40斤
               玉米1.20斤
               糯米2.70斤   共计十五斤粮食

hglcr 发表于 2019-11-21 07:56:59

本帖最后由 hglcr 于 2019-11-21 08:02 编辑

jimzhou 发表于 2014-12-1 02:36
介师傅，有大师评论你们五粮酒是乱搞一通，五种粮食的发酵时间不同，不建议我们业余搞五粮，有何感想？谢谢 ...

      这样可尽可能多的赋予酒体更多的微量成分，并能吸取多种粮食的特点，利用粮食间营养互补、作用互补，也有利于发酵的进行。
      至于发酵时间不一的问题则不必在意，因为没有那种粮食三个月才会发酵完成，后期主要是增香和香味溶合，让酒体更加丰富。
      分别发酵混合蒸馏法，分别发酵分别蒸馏后勾兑法，我还真的都试过。都没有现在这种办法酿出的酒好喝。建议你不妨也做一下试验对比。听来的总不如做出来的让人信服！
      顺便说一句，家酿本无固定章法，也非"名门正派"，自然可以"乱搞":lol。只要不违背发酵原理做出来好喝的酒就行，专家大师的话又能算的了什么呢？;P
时光背后 发表于 2015-4-28 09:42
我的6坛高粱到5月份全部超过三个月的期限，入坛时间有先后，可以放在一起蒸吗？还是必须是蒸同批次的高粱？

       小火是个相对的说法，看灶大小不是？
       蒸酒要慢些上气，让各种不同沸点物质依次蒸出。甲醇沸点64.7℃   乙醇(酒精)沸点是78.4℃   水沸点是100℃   你用开水的心情俺懂！不就是恨不得14秒完事！
       各种酒醅可以放在一锅蒸。这样出的酒是好是坏只能自己试！
继续汇报:
   特别汇报一下高梁的蒸煮方法
   
   淘洗干净高梁---->浸泡至明显增大---->再次 淘洗---->加水超过高梁两指煮开锅保持十分钟左右，然后不开盖闷至水大部分被
高梁吸干---->捞出上蒸锅蒸半小时以上即可开花。
   
   小麦我仍然用懒办法，煲开花。

hglcr 发表于 2019-11-21 07:57:27

本帖最后由 hglcr 于 2019-11-21 08:05 编辑

小麦我仍然用懒办法，煲开花。

hglcr 发表于 2019-11-21 07:57:45

本帖最后由 hglcr 于 2019-11-21 12:12 编辑

先淘洗干净高梁和小麦泡上。

hglcr 发表于 2019-11-21 07:57:59

本帖最后由 hglcr 于 2019-11-21 12:14 编辑

己凉透的糥米饭拌曲先入坛！安琪白酒曲千分之三。

hglcr 发表于 2019-11-21 07:59:02

本帖最后由 hglcr 于 2019-11-21 12:18 编辑

太累了，大家直接搜：zhengg229 五粮即可         

hglcr 发表于 2019-11-21 07:59:15

待续                                             

hglcr 发表于 2019-11-21 07:59:28

待续                                    

hglcr 发表于 2019-11-21 07:59:41

待续                              

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