lj239 发表于 2019-11-16 22:19:38

咨询一下红曲重酿酒做法

坛子里看了一下，重酿酒的做法，好像是黄酒重酿。不知道红曲酒如何做重酿。谢谢坛上的老师不吝赐教

qtzxcyl 发表于 2019-11-16 22:26:30

最简单做法就是把黄酒当水，前一晚上先放到缸里加入红酒曲，第二天上午蒸好糯米摊凉后加入缸里，搅拌均匀，40天后就是重酿红酒了。

lj239 发表于 2019-11-16 22:34:29

黄酒当水
请问一下，是黄酒 ，而不是红曲酒当水？？？而不要先糖化。。

janwe 发表于 2019-11-16 23:41:24

我是先做红曲酒，之后再用黄酒曲糖化糯米后倒入之前的红曲酒

冰是沉睡的水 发表于 2019-11-16 23:58:44

糯米糖化后倒入之前做好的红曲酒，再加相同的曲

lj239 发表于 2019-11-17 01:08:39


糯米糖化
用什么曲糖化？黄酒曲糖化
是做黄酒的黄酒曲的量糖化吗？不用再加别的曲吗

冰是沉睡的水 发表于 2019-11-17 18:25:37

lj239 发表于 2019-11-17 01:08
用什么曲糖化？
是做黄酒的黄酒曲的量糖化吗？不用再加别的曲吗

做甜酒酿就是糖化

钦弓A 发表于 2019-11-19 09:32:31

其实红曲酒带苦味，我也也不用了。重酿用头年的酒当水酿制，如此多两年酒一样是金黄的颜色。女儿红就是这道理。

qtzxcyl 发表于 2019-11-24 23:09:15

lj239 发表于 2019-11-16 22:34
请问一下，是黄酒 ，而不是红曲酒当水？？？而不要先糖化。。

不要糖化也能做。红酒曲中自有糖化酶，会同时糖化和酒化。
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