红师傅 发表于 2019-11-14 20:21:16

糯米发苦正常吗？

我是北方人。会吃点大米稀饭，似乎没买过糯米，因为学酿酒才买了点。

第一次是在本地超市买的，蒸熟后尝了尝有点苦，没在意，又从淘宝买了第二次第三次，还是有点苦，第三次买的米可能淘洗的次数多点，苦味差点，我想糯米苦可能是正常的。刚才忽然想到酒的苦味（比较轻微的）是不是因为糯米的苦？就百度了一下，苦味是有可能因为商家加了不该加的东西。

为了弄清这个问题，特意买了风大师比较推崇的京东大米，还在路上？

请问你们买的糯米发苦吗？为何我三次买的都发苦呢？还是糯米本身就发苦?

现任桃花岛主 发表于 2019-11-14 23:12:50

hglcr 发表于 2019-11-15 08:02:10

低温低温再低温

光头老阎 发表于 2019-11-15 08:19:38

生糯米不应该发苦

大鸟 发表于 2019-11-15 09:00:52

至少糯米煮成的饭是不苦的。

红师傅 发表于 2019-11-15 09:25:14

谢谢各位老师的回复。刚刚蒸馏点糯米，特意更多洗了几遍，糯米饭没了苦味。在此提醒各位糯米要多洗几遍

gdgkm 发表于 2019-11-15 14:01:34

应该是个人口感问题。正常新鲜的糯米，即使不洗，也不会有苦味。

紫晖 发表于 2019-11-15 19:06:42

本帖最后由 紫晖 于 2019-11-15 19:09 编辑

与酒曲和温度关系更大，我都是买东三省销量大的糯米，算是比较便宜，也就是一般的洗洗，除了做过一次生料安琪的口感苦，之后这么多次了，出酒总是甜丝丝的。

gdgkm 发表于 2019-11-15 20:03:48

你们都没看清楼主的问题，楼主是说吃蒸熟的糯米饭就感觉有苦味！从而联想到酒的苦味是不是因为糯米的苦造成的。

尤里X 发表于 2019-11-16 13:40:47

酒曲问题，要不是多加了就是曲不好。
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