15861169019 发表于 2019-11-11 21:08:14

做箱要求最低温度多少？最高温度多少度？

世界水手 发表于 2019-11-12 07:21:11

15861169019 发表于 2019-11-11 21:07
你的意思是做酒酿糖化，    固态做箱就相当于酒酿糖化。做箱好了是不是粮食甜中带酸？

你的理解完全正确,就是这样的,酸甜这个很轻微,我是分辨不出来

15861169019 发表于 2019-11-12 08:37:00

我也试过这个酸度品不出来。还有什么办法可以分辨出做箱好了

世界水手 发表于 2019-11-12 08:54:20

15861169019 发表于 2019-11-12 08:37
我也试过这个酸度品不出来。还有什么办法可以分辨出做箱好了

最主要的是看温度,也就是品温
还有就是看酒醅颜色,也可以说是菌丝生长情况
我是闻气味

15861169019 发表于 2019-11-12 09:06:31

世界水手 发表于 2019-11-12 08:54
最主要的是看温度,也就是品温
还有就是看酒醅颜色,也可以说是菌丝生长情况
我是闻气味

一般粮食含水量是百分之多少？还有您说的那个品温是多少度？酒醅颜色式菌丝要达到什么要求

pkvs02008 发表于 2019-11-12 10:02:44

拿出你的拜师费:P

15861169019 发表于 2019-11-12 13:33:45

pkvs02008 发表于 2019-11-12 10:02
拿出你的拜师费

好发微信号来

pkvs02008 发表于 2019-11-12 14:02:04

15861169019 发表于 2019-11-12 13:33
好发微信号来

和你开玩笑呢，我们这个组织都是无偿免费的互助互利的交流，不过新手入门有两种途经，一种是多听多看，慢慢的也就懂了，第二种是找个理论知识丰富，实践过的去，又热心，又有时间的老手，花上几天给你补补基础知识

15861169019 发表于 2019-11-12 19:32:09

过两天先做100斤高梁配糟用玉米酒糟跟稻壳可以吗？

尤里X 发表于 2019-11-13 02:16:38

15861169019 发表于 2019-11-11 21:07
你的意思是做酒酿糖化，    固态做箱就相当于酒酿糖化。做箱好了是不是粮食甜中带酸？

做好的箱应是微甜还有粱食的特有香味，有酒味就有点过了，有酸味就太老了。基本过程是：淀粉---葡萄糖---酒精---醋精。。。其中有氧与无氧多看看资料吧。
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