asas100100 发表于 2019-10-19 11:45:55

关于多种酒曲混合发酵的实验

不知道坛里有没有仁兄实验过用多种酒曲混合来发酵的。就是用一定比例的甜酒曲.红曲米.麩曲混合来发酵，

现任桃花岛主 发表于 2019-10-19 12:46:04

asas100100 发表于 2019-10-19 13:11:01

以前坛里有用甜酒曲，红曲米，麩曲混合自己作曲，实验效果很不错，也有很多模仿实验，我就想他多种酒曲混合制曲，那能不能干脆就用多种酒曲混合发酵。本人没做实验，只是讨教，坛里是否有这样做过。

朱定国 发表于 2019-10-19 14:23:30

现在你购买的麸曲基本上都是几种微生物混合的（有一定的比例，不然糖化和发酵会不匹配造成出酒率不能最大化），至于你说的米曲、麸曲、红曲如果有条件可以混合，但是最佳比例需要自己试验，他们各自的主要菌种分别为米曲霉、跟霉+酒精酵母（或者Q303/黑曲霉+酒精酵母）+汉逊酵母、红曲霉（或者红曲霉+黑曲霉）

asas100100 发表于 2019-10-19 15:59:26

谢谢各位大佬

老酒仙翁 发表于 2019-10-19 16:11:48

应该相信制曲厂的技术，自酿只能购买。:lol

水流星 发表于 2019-10-19 21:02:15

asas100100 发表于 2019-10-19 13:11
以前坛里有用甜酒曲，红曲米，麩曲混合自己作曲，实验效果很不错，也有很多模仿实验，我就想他多种酒曲混合 ...

我用甜酒曲红曲和黄酒曲混合酿过，还不错！红曲酒的外观和香味，口感却是黄酒的味道，没纯红曲酒那么苦。

asas100100 发表于 2019-10-20 11:12:16

水流星 发表于 2019-10-19 21:02
我用甜酒曲红曲和黄酒曲混合酿过，还不错！红曲酒的外观和香味，口感却是黄酒的味道，没纯红曲酒那么苦。 ...

整过过程有哪些注意的地方

水流星 发表于 2019-10-20 20:00:37

asas100100 发表于 2019-10-20 11:12
整过过程有哪些注意的地方

糖化加曲时把3种曲混合加，甜酒曲和黄酒曲分别加正常的一半，每斤糯米我是加10克用料理机打碎的红曲，然后就正常操作了。

水流星 发表于 2019-10-20 20:03:26

话说这里是白酒版块:D
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