yxf64848 发表于 2019-10-8 08:12:56

请教水酒煎酒问题，期待有过这方面经验告诉一下

1.煎酒温度，我买了台巴氏杀菌机，我把温度设85，实际90.8，维持半小时，只减温1度！我想问巴氏杀米酒的温度和时间！再就是这台巴氏杀菌机应设多少温度，设85他会到90.8
2.煎酒后冷却怎么处理，可不可以煎好后放出来自然冷却！！冷却过程中是密封还是敞开冷却！

期待有经验的师傅告诉，谢谢了

prosub 发表于 2019-10-8 08:59:11

我理解，可能的情况是，一般巴氏杀菌是包装好后再杀菌的。
如果密封包装的话，巴氏杀菌75~90℃，保温15~16s，就够了
急冷却也应该密封
如果追求更好效果，隔几天再杀2次基本就无菌的，当然前提是你的包装必须密封。

janwe 发表于 2019-10-8 10:11:05

我是加热到80度后直接装瓶密封

醉千姿 发表于 2019-10-8 14:40:33

巴杀温度高的话容易影响酒口感，而且酒精容易挥发，一般巴杀做到60-65度维持30分钟，然后用冷凝管冷却降温，降温过程密封，防止酒精挥发。

水流星 发表于 2019-10-8 19:31:18

我是用玻璃罐微波炉加热到70度左右后盖上盖子风扇吹凉装瓶
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