goodfree 发表于 2019-9-10 10:51:11

第一次自酿酒 - 低度数糯米甜酒

目的：想酿些类白葡萄酒，即低酒精底数带甜的糯米酒。

开始只是在下厨房等网站找了些方法，买的安琪甜酒曲（当时并不知道糖化等流程，以为该曲可以出酒）

有位兄台的方法是将糯米煮的稀烂（比正常米饭多加水，但离粥还差很远），加曲后每天搅拌一次

等了两天发现除了甜没任何酒精味（还稍偏酸）

于是百度找到了论坛，看了不少帖才知道只是糖化了，并没发酵。于是加入了家里做面包用的安琪耐高糖干酵母。

第二天打开就闻到满满的酒精味

发酵了差不多60个小时就过滤煎了，还是偏甜，应该再发酵十来个小时的

目前的口感大体符合要求，但酒糟味很重，准备进冰箱放十天半个月的再试试


hglcr 发表于 2019-9-10 11:45:17

甜米酒用安琪甜酒曲就可以了，糖化到大甜加水再发酵1-2天够了，这样酒度应该在4-5度。加水后发酵时间长口感会变差。

goodfree 发表于 2019-9-10 12:45:15

hglcr 发表于 2019-9-10 11:45
甜米酒用安琪甜酒曲就可以了，糖化到大甜加水再发酵1-2天够了，这样酒度应该在4-5度。加水后发酵时间长口感 ...

中午喝了一杯，酒精度是有了些，但太甜了

cml_110110 发表于 2022-11-3 10:12:50

学习了

阿飞龙 发表于 2022-11-4 07:10:17

第一次就成功，赞！不断摸索调整，就会酿出你心中的美酒！

FASCES 发表于 2022-11-6 04:04:49

啊，这可是挖坟贴唉，这样是，是不是有点不敬呀 :funk:
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