多粮液态发酵，经验总结分享
本帖最后由 强哥 于 2019-9-5 18:03 编辑今年做酒，图意省事 做了一次液态多粮酒：配比如下 40斤大米30斤高粱米20斤糯米 30斤玉米渣 小麦10斤.我根据本地集市粮食价格，哪个便宜 多用点哪个。大米买的是碎米 玉米渣滓小麦 都很便宜 高粱 与糯米有点小贵。
泡粮食：高粱泡12个小时以后。大米 /糯米/小麦/玉米渣/泡6个小时差不多了/
蒸粮食：高粱米 一定要单独蒸，蒸熟，蒸烂 /我这次高粱没弄熟，最后都没发酵好。大米/糯米 可以一起蒸，蒸熟即可 /玉米渣与小麦可以一起蒸熟，蒸烂。所有粮食蒸滚瓜烂 有助于液态发酵。
下曲：蒸熟的粮食可以集中放在一个桶内，等全部弄好，把所有粮食搅拌在一起，把粮食温度控制在30度上下，加入香霸（可加可不加，加了香味很浓）把安琪酒曲按照说明进行活化，用温水划开酒曲/（10斤粮食20-25克酒曲就行）。
糖化：酒曲需要活化20分钟，完事均匀喷撒在粮食上，充分搅拌。把搅拌好的粮食放在容器里面，中间弄个漏斗形，几个小时以后，你就发现出黄水了。
发酵：糖化12小时以后装入容器里面，加入1：1自来水，山泉水 是干净的水就行/单项密封/10天以内没2天上校搅拌一次/发酵30天。
发酵28天的样子
我写的有点墨迹，还是希望此贴对想做液态的酒友有帮助。
我是直接蒸馏黄水，粮食渣都扔了，图意省事了。这样做可以省去很多时间，还能得到不错的酒。
香霸问题：我还是建议大家添加的，毕竟很多人喝习惯了商品酒，添加香霸可以提高自酿酒的香气。
粮食比例：高粱可以多点，糯米可以多，其他根据自己当地什么便宜放什么吧液态白酒，是脱了壳的粮食就行/自酿就是自娱自乐，在于发现什么!
酿自己的酒。 生料液态的话直接煮不就行啦，不用泡粮蒸粮了。 怎么简单怎么来:lol 紫晖 发表于 2019-9-6 08:09
生料液态的话直接煮不就行啦，不用泡粮蒸粮了。
生料的没试过，来年做点试试 我也是这工艺，不过我的粮食配比是固定的:D 杯莫停 发表于 2019-9-6 14:35
我也是这工艺，不过我的粮食配比是固定的
我不怎么固定 根据当时市场粮食价格，调整比例。
这个算半固态吧............... 想问一下酒的味道怎么样，我没有做过，我都是用糯米来做，也想尝试一下 强哥是南方人吧
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