你的不是我的，我的也不是你的
本帖最后由 八仙桌 于 2019-8-24 09:55 编辑自酿酒过程是实践的过程，也是学习的过程，也是悟的过程，没有实践是纸上谈兵，没有学习是固步自封，没有悟性可以说是人云亦云盲目跟风。
今天想聊聊自酿酒的学习和交流，只有不断的学习才能不断的提高。从自身的学习谈谈自己的体会，酿酒工艺五花八门，八仙过海各显神通，高家庄的地道家家有高招，茅台、五粮液、杏花村都是名酒，但工艺流程各不相同，不能说谁好谁不好，自酿爱好者也都不是墨守成规的等闲之人，都是爱折腾的高手，在遵从由淀粉转化为糖、糖转化为酒的大原理的情况下，敢于尝试各种违背教科书的酿造方法，目的无非是提高酒质或者是简化工艺。在这种不断的折腾中，有错有对，错了继续折腾改进，对了就是经验，逐渐形成自己的酒体风格和工艺流程，在论坛的交流中，大多都愿意把自己的经验教训和大家分享，但也会有所保留决不是全部，也就是说自己的绝招（或者自认为的绝招）一般不会原版奉献，或者是所用酒曲或者是其他影响酒体风味的工艺，不管你承认不承认，这就是事实，也就是说几乎每个人的交流都不是全部，如果你按他的工艺原版照搬肯定是能酿出酒，但绝对不会酿出和他一样的酒，茅台的工艺、五粮液的工艺、杏花村的工艺都的公开的，在网上很方便的就可以找到，但你按照同样的做法一定做不出茅台、五粮液、杏花村，因为他们的关键技术是不会公开的，也是你学不到的。
认清了这个事实后，在学习交流时就应该有所取舍，他的工艺肯定适合他，但不一定适合你，这是他的不是你的，同样，你的工艺肯定适合你，但不一定适合别人，因为你还有其他没有公开的小秘密，这是你的。对别人的经验既不能全盘否定，也不能全盘照搬，有适合自己的就借鉴，不适合自己的就放弃，在学习和实际中不断提高自己，不断改进形成自己的工艺风格。
例如我发帖介绍过水煮高粱的极简工艺，这个适合我，不一定适合你，大多煮出来的高粱含水量过高，这个可以通过焖水时间控制，但含水量较高也是我的总体工艺所需要的，因为我是清做，另外我说我糖化醅菌三天你信吗？在糖化醅菌三天的过程中，因为温度升高会蒸发掉一部分水分，如果含水率过低醅菌三天后高粱会回生，我为什么要醅菌三天呢，我是减少用曲量延长醅菌时间，增加自然杂菌的加入机会而达到改善酒体的目的，这些是以前我没有公开过的，但是也友好提醒：这样做感染过多杂菌使高粱酸腐的风险很高，我曾经做坏过几次，模仿要谨慎。煮高粱和糖化醅菌三天这两个工序都是违背教科书的，是正统酿酒师傅所不齿的，看似不可思议，但我用这种方法也酿出了我自己比较满意的酒。条条大路通罗马，酿酒不神秘，酒无定法，不同的工艺方法，造就了中国白酒风格的百花齐放，不要随便照搬别人的全部工艺，因为他并没有说出全部，也不要轻易否定别人的工艺，因为你没有了解他的全部。看帖学习，能从每个帖子中汲取一句对我有启发的话就很欣喜。
人人都有一个小秘密，包括你、我、他。你的不是我的，我的不是你的。有鉴别有取舍，别人没有骗你，只是没有说出全部，不要全盘接受，也不要全盘否定，才是学习交流应有态度。
借用叶网师傅的一句话（或者是类似的意思）：法无定法，有的放矢，情同育儿……楼主总结的观点非常赞成！！！:handshake
楼主说的非常实在，我非常赞成
煮高粱本来就没有问题，特别是用冷水充，非常合理，堪称经典，当然缺点是水分不好控制，冲冷水加大了感染概率，可以通过提高酸度、撒尾酒来控制。:lol:lol:lol 我一般不怎么回贴的，因为不知道 说什么 ，看到楼主写的这些心得，让我领悟很多，谢谢楼主 深度好文章，
纯手工点个赞:D 感谢楼主分享:handshake 感谢楼主分享，酿酒学无止境。 学无止境，楼主好观点，值得借鉴学习。红高粱电影做酒洒泡尿:lol说不准真能出好酒！;P 谁也不知道，我有多少秘密，我有许多的秘密，就不告诉你~嘿~ 就不告诉你~ 就不~告~诉~你~ 楼主没有与 “主流” 保持一致 ;P 顶楼主！！中国太大了，各地方做酒工艺流派这么多，估计咱们没听说过的都不少，咱们自酿，就是折腾，有想法就去实践。即使失败也是经验。
页:
[1]
2