白酒需要醒酒吗？
本帖最后由 八仙桌 于 2019-6-27 09:12 编辑喝红酒需要醒酒，中国人喝白酒没有醒酒的习惯，白酒需要醒酒吗？自酿酒之前，我对醒酒没有什么概念，因为大概我品味比较低，大多是喝白酒，喝红酒比较少。自酿酒后就有了一些存酒，放到30斤的玻璃坛中（装八成满，流出一定空间），罩上黑垃圾袋避光保存，企图存放一年，但从没有放满过一年，存放过程中，时不时打开坛子看看酒，也想闻闻开坛的酒香，可是很失望，没有希望的酒香，只有一股刺鼻的气味使人难以忍受，等气味释放完毕，再闻才闻到淡淡的酒香，继续封坛。等几天再打开坛子，仍然是上一次的重复，反复数次都是如此，只是刺激烈度越来越小，分析原因，可能是乙醛沸点低，酒中的乙醛在存放时释放到了坛子上部空间，打开坛子时就窜了出来。大家可以试试，看有没有这种情况。
另外，我每天吃晚饭时喜欢喝二两白酒，用带盖子的大杯子，每次倒一满杯，喝多少是多少，剩下的盖上盖子密封下次再喝，等下次打开杯子盖时，同样也会有开坛子时的情况发生，一股刺鼻乙醛气味窜出，只是比坛子味道小的多。后来我就改变了喝酒方式，每次倒小半杯酒，端着杯子先摇几摇，放桌上醒一会，再摇几摇，让乙醛充分释放，再喝这个酒时口感有很明显的改善，辣味减少，使酒体更显棉柔，越是新酒这种变化越是明显，没有试过陈年老酒（因为我没有）。酿友们可以做个同样的试验，用两只广口杯，一杯摇摇充分释放乙醛，另一杯倒出直接喝，比较一下有没有口感上的变化。
从上面两种现象看，白酒还是有必要醒酒的，尤其是新酒。
仅是个人体验，有不同观点欢迎交流。
本帖最后由 lonicwong 于 2019-6-27 09:13 编辑
白酒还是有必要醒酒的，尤其是老酒。:lol我一般是倒上一杯，放着，先吃点菜。
醒酒是为了放出红酒中的二氧化硫....白酒醒啥....直接喝就是了 没仔细体味过，好像没啥特别刺激的味道出现，我的房子里放了几个坛子，只有酒香味透坛而出 光头老阎 发表于 2019-6-27 10:27
没仔细体味过，好像没啥特别刺激的味道出现，我的房子里放了几个坛子，只有酒香味透坛而出
新酒装坛子后，过一段时间后打开坛子盖的瞬间，把鼻子凑到坛口闻闻看有没有。新酒明显，老酒不明显。 这个真没喝出来，通常新酒出来接着喝也很好喝，陈酒倒出来直接喝也挺好喝，没感觉出区别来。 应该不用吧，也没关注过，倒是冬季烫一下酒挺好的。 紫晖 发表于 2019-6-27 13:27
这个真没喝出来，通常新酒出来接着喝也很好喝，陈酒倒出来直接喝也挺好喝，没感觉出区别来。
试验一下，用带盖的瓶子，装一半酒，一天后打开瓶盖，试试有没有刺鼻的气味。 pkvs02008 发表于 2019-6-27 10:00
醒酒是为了放出红酒中的二氧化硫....白酒醒啥....直接喝就是了
释放白酒中的乙醛。