第一次高粮酒
本帖最后由 Kim0554 于 2019-6-18 21:37 编辑端午节放假，把发酵21天的高梁给蒸了，28斤高梁，得65度原浆6斤多一点点……这出酒率确实太少了，算是失败吧。
不过，看书百遍，不如操练一遍，也是有收获的，慢慢学习慢慢摸索，成功他娘迟早有一天会变成成功他爹的。
说说过程吧：
高梁经过泡、蒸、闷、冲阳水，果然95%大开花，这是借用了小叶师傅的经验，特别感谢！
摊凉，室温在30度左右，风扇直吹，边吹边翻……一个多小时，果真是累活儿，32度实在冷不下去了，直接下曲，蓝袋大傻曲，1斤高梁按2克放的，然后直接在地上做箱，厚度10厘米……几个小时后室内飘起了酸甜的味道，时间越长，味道越浓，走在门口老远就可闻到，24小时后，尝一下味道甜，但是高梁表面并没有长白毛啥的，还是光光的，收起入桶发酵。
前6天"气势"凶猛，一柱擎天，第7天，蔫掉了。
蒸酒，我的是电热汤桶，可能没有控制好温度，出酒温度36度，头酒78度。尾酒48度断。
有两点需要大师们指点一下：
1）糖化后，高梁表面一定要长毛毛吗？
2）蒸完酒后，高梁酒糟感觉就象没有蒸之前一样的状态，颗粒饱满，不粘手。是否糖化不彻底引起的发酵不彻底？
谢谢大家！
顶，我也是新人，比你差多了。 毛毛不一定要太明显的 是因为你的高粱含水率太高，糖化的时候就不会长白色的菌丝，，
因为你用的是大傻曲，即使高粱没有熟透、即使你不糖化，照样可以正常发酵，，
我猜：是你蒸馏的时候，塌气了，所以出酒少。。
以后再遇到这种情况，蒸完第一遍后，发现酒少，可以把高粱倒出来，再重新装一下锅，再蒸馏一遍，看是否有酒出来，如果有，那么就一定是踏气了 2）蒸完酒后，高梁酒糟感觉就象没有蒸之前一样的状态，颗粒饱满，不粘手。是否糖化不彻底引起的发酵不彻底？
头一次搞高粱酒有这成绩不错了，你用大傻曲，如用大曲更少，比我第一次出酒高多了。你的高粱这状态还可重复发酵的，用浓香或酱香试试吧，加20%的大曲、、、下次再加等量高粱加10%的大曲、、、等待你的茅台或金门高粱酒哦:D 西瓜汁 发表于 2019-6-18 22:03
是因为你的高粱含水率太高，糖化的时候就不会长白色的菌丝，，
因为你用的是大傻曲，即使高粱没有熟透、 ...
谢谢！这个方案可行！下次再这样就试一下。 尤里X 发表于 2019-6-19 00:20
2）蒸完酒后，高梁酒糟感觉就象没有蒸之前一样的状态，颗粒饱满，不粘手。是否糖化不彻底引起的发酵不彻底 ...
没有二次发，直接倒掉了。谢谢指点。 现任桃花岛主 发表于 2019-6-18 23:34
凑合了。恭喜出酒。
这里有你的功劳！谢谢你！ 长毛看酒曲：安琪 不涨毛
紫风有发酵菌丝
高粱你可能没有蒸熟
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