关于尾酒复蒸
尾酒收集后单独蒸一锅(液态)，和第一次蒸馏的酒比较，酒精度相同的情况下，杂醇油会不会更高。大家有什么见解，讨论一下。 我这里说的自酿，通常是以满足自己及家人饮用的小规模蒸馏过程，一锅下来，尾酒重量大不了也就是个位数。动不动就 是几百上千斤的规模，一次尾酒也可达到复蒸的数量，那也不用讨论，直接复蒸就是了。 光头老阎 发表于 2019-6-12 14:45自酿，可以非常任性的，觉得杂醇油多就是不要尾酒了也不是多大个事儿，攒它干啥？太精打细算了吧
一个月用掉2吨大米，尾酒一个月有800斤左右，在20多度，通过复蒸可以得到53度左右的米烧200斤左右，可以卖几千块，一年几万抉。肯定要利用起来的呀。我发现复蒸后的酒口感反而更好。准备加价单独卖，起个名叫米烧双蒸酒。原锅的就叫米烧原浆酒。 自酿一般都是上一锅的尾酒放入下一锅复蒸。把多次的尾酒集中收集起来，既费工又费具，有这必要么？讨论又有什么意义呢？理论上，只要没达到杂醇油的汽化温度，再多杂醇油也还是呆在它该呆的地方。 gdgkm 发表于 2019-6-12 13:46
自酿一般都是上一锅的尾酒放入下一锅复蒸。把多次的尾酒集中收集起来，既费工又费具，有这必要么？讨论又有 ...
其实真相恰恰相反，醇的析出，每个阶段都有（酒精融合后的沸点），而且相差的不是非常巨大（不是等量级的差别），头酒主要是双乙酰较多（烂玉米味道，阈值较低），尾酒主要是乳酸乳酸乙酯的增加（槽味）。 自酿，可以非常任性的，觉得杂醇油多就是不要尾酒了也不是多大个事儿，攒它干啥？太精打细算了吧 当锅底水好啦，攒起来复蒸也可以，留一部分酒头消毒用也可，不心疼倒掉也可:lol 同意2楼的观点,叫二锅尾 xisan2007 发表于 2019-6-12 15:16
一个月用掉2吨大米，尾酒一个月有800斤左右，在20多度，通过复蒸可以得到53度左右的米烧200斤左右，可以 ...
我们这里就有米烧第二次蒸馏的习惯，据说更加口感柔软，我想酒尾集中蒸馏也有优势。 qtzxcyl 发表于 2019-6-12 15:50
我们这里就有米烧第二次蒸馏的习惯，据说更加口感柔软，我想酒尾集中蒸馏也有优势。
二次蒸馏估计损香严重，但是酒体更加纯净了。 hglcr 发表于 2019-6-12 15:56
二次蒸馏估计损香严重，但是酒体更加纯净了。
越纯净的酒，越接近酒精，，，适合各种泡酒，泡牛鞭虎鞭，泡玛卡，泡酸枣，泡杨梅:lol
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