入坑月余，花样越搞越多，请大神预测下这批酒质及产量
本帖最后由 羽林郎 于 2019-6-7 16:46 编辑从四月底蒸馏锅到了后，马上买粮食，同步发酵了固态、半固态和液态生料，出酒二十斤左右，自己喝点，别人要点，还没来得及品味就没有了。
由于出酒率较低，不管哪种发酵方式的酒糟，都合并存入一个单独桶里，配糟液态发酵了，目前通过闻、尝、观察，觉得比之前单独发酵味正多了。
下面是重点：
本月天气热，没敢蒸粮食，弄了200斤糯米，直接搞生料液态发酵了。五个缸，每缸40斤米，50斤水，按最低标准加的安琪白酒曲和金香霸，有意少加的水，待发酵完毕存段时间蒸馏，然后把200斤糯米的酒糟作配糟另行发酵。
请各路大神推测下，这批酒能出多少，酒质如何，会不会苦、酸之类？
蒸完后的配糟，少量加糖化熟米启动液态发酵，还能出多少酒？酒质会怎么样？
xisan2007 发表于 2019-6-8 11:56
加水少了，出酒率也低，因为初始淀粉浓度低了。糖化不完全。
有意少加的，这样出酒会不会质量好点？挤出糟来放入下一轮发酵，对下一轮酒也有提升吧？ 生料发酵加水少了。 加水少了我担心糖化了之后，葡萄糖未发酵成酒精，但是已经在酒液中一起流走。 tys084 发表于 2019-6-7 12:49
生料发酵加水少了。
有意少加的，请看文字描述 看到生料，大家都没啥兴趣 现任桃花岛主 发表于 2019-6-7 12:59
加错了，要加银袋的香霸，金装的不是这样用的，
那个鸟客服告诉我可以这样用，上当了 加了等于没加吧？？ 40斤生料粮食最少也得加80斤水，不然出酒会很低。